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肉类如何解冻最快捷有营养？

冷藏室,肉类,微波炉肉类如何解冻最快捷有营养？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 买好的肉已经习惯搁在冰箱冷藏室里，不知道会不会营养流失，问：肉类如何解冻最快捷还能保住营养？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

肉类解冻有很多方式，这里提醒大家，千万别用热水！用热水泡是最糟糕的解冻方式。虽然看似时间短又方便，但肉的外面升温、化冻了可中间还是一块大冰核。这样一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物大量增殖肉的鲜味和维生素都溶解进泡肉水里了。


那怎么解冻才是正确的方法呢？

最好的方法是冷藏室解冻

从冰箱的冷冻室移至冷藏室（1℃～10℃）。这是个最理想的解冻方法。将冻品提前数小时至一天左右转移到冰箱冷藏室，在低温下自然解冻，既不滋生细菌，也不影响肉质。

但是遇到需要快速解冻的时候，冷藏室解冻就来不及了。这时候还有以下两个办法：

1冷流动水解冻

把要解冻的冻品放在冷流动水中解冻，例如冬天的冷自来水，要注意，这可不是用冷水泡着，流动的水流可以使冻品迅速解冻，低温水流不易滋生细菌影响肉质。特别要注意的是，要将冻肉用密封袋包着，再放入水中，避免与水的直接接触，以免肉的鲜味物质被水流带走。若没有冷流动水的条件，也可以密封后放入冷水中浸泡，但解冻时间会稍长些。

2微波炉解冻

如果实在着急，也可以求助于微波炉的解冻功能。微波炉解冻热量不是从外部传入，而是在食品内外同时产生，因而解冻后仍能保持肉品原来的结构和形状，营养成分并没有损失多少。微波炉加热解冻时应注意，一定要选择最低档“解冻”档，而且要逐步加热。先设定一个较短的时间，先加热两分钟左右，然后把冻肉换个方向，取出来察看状况，根据肉解冻的程度再确定加热时间，再继续增加时间，要注意及时翻转食品，以免局部加热过度。切忌一开始就加热10分钟。

这两招可以帮你迅速解冻，又不失去食物的鲜味，保持原有的口感。不过即使仓促解冻，类似火鸡这样的食材因为没有充分腌制，不够入味的话口味还是会打折扣呢。其实家庭食用的肉类通常不会过长时间存放，把冻品放在冰箱的软冻层里，就可以实现随吃随用了。




善用软冻层

现在很多冰箱都有软冻层，通常在冰箱中部，介于冷冻与冷藏之间的微冻状态。

实验显示，肉类在－7°C时仍能保持一定的软度，同时略带一点硬度，可以轻易地进行切削处理，另一方面－7°C左右又是肉类保鲜较理想的低温段。在－7°C—－10°C时，所有的细菌、酵母几乎停止生长，特别在－7°C的条件下，猪肉存储最长可达1.5个月，牛肉可达2个月。

合理使用使用变温室的软冻技术，可以最大限度地保证了海鲜及肉类食品的新鲜味道和营养成份；同时食物取出后无需费劲解冻，可轻松实现“一刀切”。变温层还可以调节温度，根据你的使用需要变为冷藏室和冷冻室使用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.先说一个最有营养的解冻方法，就是把冻肉放入冷藏解冻，3-4小时就ok啦，这样可以最大保留冻肉的营养。

2.可以在温水里放上盐或者醋解冻

3.放到微波炉里，微博快速解冻

4.从源头上解冻，把肉切了之后再冷冻，会更容易解冻哦。

PS:千万不要用热水直接解冻哦，除了会破坏口感，微生物增殖也是很可怕的。