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包子馅里用的肉汤冻怎么做？

肉汤,放入,效果包子馅里用的肉汤冻怎么做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 包子馅不论是蔬菜的肉的，蔬菜里加了肉汤冻有肉香肉味，肉馅里加了肉汤冻汁多香味四溢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先说明肉汤冻是高汤与皮冻的合体，肉汤冻在包子馅料的运用效果明显，提味提香，肉香肉味。

分两步说明一是肉汤冻用到馅料里的效果。二再说肉汤冻的做法。


效果1

效果2。


放果3。

效果4。


效果5。

2.肉汤冻的做法，用料老母鸡200克，棒骨150克，脊骨150克，猪皮200克，鸡爪100克。锅里加水没过上述原料，加料酒20克胡椒粉10克，大火浇开煮10分钟。这一步是除异味。十分钟后涝出用料用水洗净，水倒掉不用。第二步，锅里再3200克水，香料用包包住，同用料一同放入锅内，大火烧开，中小火，不要盖盖，禁用高压锅。烧2小时以上，这一步是增香，也增回香。第三步，锅内水剩大概1000克时，并火，用漏勺把汤倒入干净盆里，放凉后，肉汤冻既大功告成。



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回答于 2019-09-11 08:43:50

包子里用的肉汤东是用猪大骨，鸡骨架，鸭骨架，猪肉皮熬制而成，我就在这里介绍给大家，首先把肉皮，鸡骨架，鸭骨架，猪大骨用水清洗干净，在用开水氽一下把血水彻底的清除，取出再清洗一下，把肉皮上的剩余肥肉用刀打掉，把以上材料放入锅中，加入清水，水一定要多点，放在火烧开，打去浮沫，加入料酒，少许胡椒，老姜，香葱，八角，少许花椒，（老姜，花椒，香葱，八角最好用沙布包起来）打开锅盖大火烧十分钟后盖上锅盖，改成小火熬制三小时，（再这期间一定不能加水和注意汤的多少）看到汤是白白的而且很浓，打一点汤用二手指试一下要是有粘手的感觉就证明汤已熬好，用一干净的盆子把汤倒出冷却后放入冰箱冷冻后即成了汤冻，用时根据自己所需切成小颗拌入肉馅内就行，（我不写多少原料是因为不知你需要多少汤冻，你根据自己所需汤冻的多少来用原料的多少，注：肉皮需多用点不然达不到效果。）葱姜可以多一点，花椒和八角少放点。

回答于 2019-09-11 08:43:50




这个难住我了……

回答于 2019-09-11 08:43:50

厨师中一级，面点师双证国家认证书～～～小笼包子御用皮冻～不用跪求～～～配方在此，拿走不谢！！！原料请准备～母鸡一只，棒骨两只不要放在案上，只需手握住棒骨一端，另外一只手用刀背用力敲开棒骨（垫块布，免得伤手，棒骨很容易断）～为的是充分释放出骨髓精华，肘子一只一劈两开，以上原料放入凉水泡两个小时中间换水两次（泡出血水腥味），然后凉水上锅！凉水上锅！凉水上锅！重要的事说三遍！！！水开后撇出沫子（随时撇，不要开半天锅才开始撇沫子，这样会有腥臭味）泼冷水一勺让肉料再受冷水刺激回缩，再吐血沫，再撇，如此三遍既可，注意我们准备纱布包好料包～花椒一小把，大料两朵，草果一颗，肉蔻一颗，香叶四片，桂皮一小片，辛夷两个，良姜一小块，葱段，姜片少许一同包在纱布里放入锅中，先大火开锅，然后调成小火慢炖，放入白胡椒粉，不放酱油啊，结出的冻是白色的透明的。起码炖制四个小时。（放心，锅里的肉一点都不会浪费，鸡，肘子，棒骨都可以熬完汤后捞出，沾着佐料汁吃～用鲜香酱油，醋，香油，辣椒油，蒜泥做成蘸料吃肉，相当美味！！！）待汤炖好后关火，撇出浮油，待汤凉后放入冰箱，成冻，包包子时把肉冻切成小块，一个包子里放一块（并和事先打好的包子馅一起包在包子里）这样，小笼包子大功告成～～