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用吉利丁片可以做哪些美食？

吉利,布丁,琼脂用吉利丁片可以做哪些美食？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 用吉利丁片可以做出哪些美食

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50


可以做布丁，芒果布丁，椰汁布丁，抹茶布丁，牛奶布丁，红豆布丁等等



慕斯蛋糕


回答于 2019-09-11 08:43:50

巧用吉利丁做各种甜品

1.吉利丁粉、吉利丁片、鱼胶、明胶、琼脂……看完这些名字，脑子是不是彻底懵了......

用料  

吉利丁片

吉利丁粉

琼脂

巧用吉利丁做各种甜品的做法  

吉利丁＝明胶＝鱼胶

是由动物的骨头提炼出来的，分片状和粉状，主要成分为蛋白质，所以说食用吉利丁对人体是无害的；                                                                         吉利丁粉和吉利丁片：

吉利丁粉和吉利丁片是吉利丁两个不同的形态。经常用在各种甜点、慕斯等西点、港式甜点制作之中。常常有一些朋友在做慕斯的时候，会遇到各种各样的问题❓比如：做慕斯无法凝固；冷冻之后再解冻，会融化；脱模时直接坍塌...，这一切可能都与吉利丁用量有关；

吉利丁粉与吉利丁片替换时，可以采用1:1的比例进行替换，例如食谱中是5g的吉利丁粉，那么同样用吉利丁片代替的话，5g即可。

2.吉利丁片：

吉利丁片一般呈黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。

3.吉利丁粉：

粉状的吉利丁就是吉利丁粉，粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，港式甜品里的啫喱粉也是吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一样。吉利丁粉要密封保存。使用前用适量倍数的冷水泡发，泡发完全的吉利丁粉会变得像较坚硬的果冻状。

4.吉利丁与琼脂，可以相互替换吗？

☑琼脂粉又叫寒天粉，由海藻为原料制成的凝固剂，它在40度以下就会凝固，而吉利丁必须冷藏才会凝固。

吉利丁常用来做慕斯，琼脂用来做椰子冻，羊羹。两者的口感不一样，凝固的温度也不一样，相对而言，琼脂更容易保存，不建议相互替换。 

5.吉利丁的凝固作用可以做各种各样的甜点，例如慕斯蛋糕、果冻奶冻、QQ糖、水果软糖、桂花糕、牛奶小方等等……

6.吉利丁混合物的比例是多少？

吉利丁片：水=1:5

吉利丁粉：水=1:6                                                                 做慕斯液凝固剂，淡奶油与吉利丁片的比例30：1 做稳定剂抹面，淡奶油与吉利丁片的比例50：1

7.吉利丁可以在夏天作为稳定剂用在动物奶油里

1、用30ml热水化开5g吉利丁粉，（吉利丁片就要用冰水泡软再用温奶油融化）晾凉，因为我们需要液态的吉利丁液，所以在晾凉的过程中要不断的搅拌避免凝固，温度到跟手温度差不多或更低一点就可以了。

2、淡奶油打发到出现纹路时，一边打发一边加入吉利丁液，直到奶油硬挺，这种程度的奶油不能抹面，只能裱花。









回答于 2019-09-11 08:43:50

吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。

另外粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『啫喱粉』，功效和吉利丁片完全一样。吉利丁片或吉利丁粉可以用来做慕斯蛋糕、果冻、布丁的制作，前阵子网红的慕斯沙皮狗就必须要加入吉利丁片或粉制作哦，另外还能做椰奶小方，棉花糖等。吉利丁主要起凝固稳定结构的作用。下图是我做的巧克力沙皮狗已经百香果布丁。



特别注意的是不管吉利丁片还是吉利丁粉使用前都需要用冷水，最好是冰水浸泡软化5-10分钟。另外，混合入其他材料加热时温度不能太高，达到沸点会破坏吉利丁的效用哦。


回答于 2019-09-11 08:43:50

首先，吉利丁=gelatin=鱼胶=明胶。

根据维基百科的介绍，Gelatin is a mixture of peptides and proteins produced by partial hydrolysis of collagen extracted from the skin, bones, and connective tissues of animals such as domesticated cattle, chicken, pigs, horses,and fish. 即明胶是从动物（如家养牛、鸡、猪、马和鱼）的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白。所以它是对人体无害的。市场上禁用吉利丁，应该指的是禁止在食品中用工业明胶代替食用明胶吧

吉利丁在西点中通常起凝固、稳定结构的作用。有了吉利丁，可以做很多甜点！比如：巧克力慕斯、抹茶蜜豆慕斯、酸奶冻芝士蛋糕、以及抹茶奶冻卷、香草芒果布丁、抹茶布丁、等等。

回答于 2019-09-11 08:43:50

吉利丁版雪花糕

1.把吉利丁片泡于水中5分钟

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