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如何做孔雀开屏清蒸鱼?
孔雀,开屏,姜丝如何做孔雀开屏清蒸鱼?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
步骤 3
切好的鱼均匀抹上盐,再洒上料酒,腌15分钟
步骤 4
葱姜切丝,垫在蒸鱼的盘子底部
步骤 5
放上腌好的鱼,整理成开屏状,鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝
步骤 6
将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸5-7分钟,之后关火不开盖,再焖2分钟
步骤 7
蒸鱼的时候来调汁:将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料)拌匀,至糖基本溶化即可
步骤 8
小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁
步骤 9
锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下
烹饪技巧
屏怎样才能开得更漂亮?
切鱼的时候间隔不要太大,所切的鱼片的宽度在0.5-1cm之间为宜。太宽的话屏的数量少,开出来也不漂亮。
鱼腹是一定不能切断的。但在保证其不切断的前提下,要尽量将刀口切到鱼腹的边缘,这样更容易摆出造型,使其轻轻松松开屏。切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部
鱼千万不要划开腹部取出脏物,要先把头去掉后从头部下手来清理
怎样最大程度的给鱼去腥呢?
除了料酒外,一定要在鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝,不要只放上面
做孔雀开屏鱼用什么样的鱼好呢?
从造型角度来说,宜选用体形扁平,鱼身宽大的鱼,比如武昌鱼。这样的鱼屏会比较长,更美观。
从食用角度来说,宜选用肉嫩刺少的鱼,如鲈鱼。这样的鱼使用方便,口感鲜美。
这道菜关键是切鱼,切好了基本就成功了。
蒸的时间要根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖2分钟就好了。武昌鱼我蒸了6分钟,焖了2、3分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
美丽的孔雀开屏鱼,做法简单。用清蒸的方法做,既能体现处原汁原味又很鲜嫩,还不会破坏它的造型。家人的最爱!
食材:
鲳鱼1条红、绿美人椒各2根、葱适量、姜适、
调料:
蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐适量、花椒粉适量
制作方法:
先将鱼洗干净,用料酒给鱼去去腥味。
去掉鱼头鱼尾,洗净鱼内脏备用。
从鱼的背部切片,鱼片的厚度为0.5或1.0厘米,切到鱼腹部的时候不要切断,留出一厘米。
一刀一刀慢慢的切,片与片之间尽量切的匀称一点,这样摆孔雀开屏的形状比较好看。
把鱼头骨从鱼嘴往下三分之二处用刀把鱼头骨砸断,动作要轻柔,不然就把鱼头砸烂了,这样鱼头就能稳稳的立住了。
葱切丝,姜切丝,花椒粉适量备用。
把红色美人辣椒和绿色美人辣椒切成约0.3厘米厚的圈备用。
取一个你喜欢的盘子,把切完的鱼在盘子中,摆出孔雀开屏的样子,放上葱丝和姜丝。
浇上蒸鱼豉油,生抽,料酒、盐,花椒粉。根据鱼的大小决定调料的量。
蒸锅的水开后放入鱼,盖好锅盖大火蒸10分钟即可出锅。
出锅后用筷子拿点鱼上面的葱丝和姜丝,摆上红绿辣椒圈,美丽的孔雀开屏鱼完成。
那些嘱咐
1、鱼出锅后可以将葱、姜用筷子拿出去扔掉。这样能使孔雀开屏鱼更干净漂亮。
2、鱼的嘴巴上可以塞上你喜欢的小番茄、花朵、香菜叶都可以,我放的是西蓝花。
回答于 2019-09-11 08:43:50
适合做孔雀开屏清蒸鱼的活鱼有很多种,常见的一般用武昌鱼和鲈鱼比较多。这道菜做好了非常漂亮,营养高、口感好,尤其在家招待客人的时候会起到一个锦上添花的效果。
下面给大家交流一下这道鱼的制作过程:
1.鲈鱼去鳞,剁掉头尾(头留用),剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物,洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了,千万不要划开鱼腹;
2.从头部开始,用刀从鱼背向鱼腹处切下去,但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处;
3.切好的鱼均匀抹上盐,再洒上料酒,腌15分钟;
4.葱姜切丝,垫在蒸鱼的盘子底部;
5.放上腌好的鱼,整理成开屏状,鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝;
6.将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸5-7分钟,之后关火不开盖,再焖2分钟;
7.蒸鱼的时候来调汁:将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料)拌匀,至糖基本溶化即可;
8.小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁;
9.锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。
需要注意的是:
1、“屏”怎样才能开得更漂亮?切鱼的时候间隔不要太大,所切的鱼片的厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少,开出来也不漂亮;
2、鱼腹是一定不能切断的。但在保证其不切断的前提下,要尽量将刀口切到鱼腹的边缘,这样更容易摆出造型,使其轻轻松松“开屏”。切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部;
3、鱼千万不要划开腹部取出脏物,要先把头去掉后从头部下手来清理;
4、怎样最大程度的给鱼去腥呢?除了料酒外,一定要在鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝,不要只放上面;
4、这道菜关键是切鱼,切好了基本就成功了。因为要切断后背的鱼骨,所以有把锋利的刀是非常非常重要的;
5、蒸的时间要根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖2分钟就好了。武昌鱼蒸6分钟,焖2、3分钟。谢谢大家的观看!
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