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鸡年怎样认识鸡的营养价值？

鸡肉,维生素,鸡汤鸡年怎样认识鸡的营养价值？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 农历鸡年快要到了，鸡肯定是过年的必备菜肴。说起吃鸡，由于鸡肉价格较低，从性价比来说，它是理想的动物蛋白质来源。那么鸡具体有什么营养价值呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

作者：杨珍 （山西中西医结合医院营养科医师，浙江中医药大学中医学硕士）

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答：




“中国居民膳食宝塔”中明确指出，每人每天应摄入的畜禽肉类为50-100g，而鸡肉与牛肉、猪肉相比，有自己独特的营养价值和功效。




中医理论认为，鸡肉性温，味甘，入脾、胃、肝经。具有温中补脾、滋补血液、补精填髓的功效，对身体虚弱引起的疲乏无力、头晕目暗、面色萎黄及腰酸膝软等症状有很好的改善作用。




鸡肉中蛋白质含量较高，氨基酸种类齐全，且容易被人体吸收，能有效的提高机体代谢及免疫力。




鸡肉中含脂肪较少，据分析，鸡肉的脂肪几乎都在鸡皮，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，以油酸和亚油酸的含量最高，不饱和脂肪酸可以调节血脂、降低胆固醇、降低血压、延缓血栓形成等，达到降低或预防心血管疾病的发生功效。




鸡肉中含有钙、镁、铁、磷等微量元素。微量元素在人体内含量虽少，但对人体健康起着非常重要的作用。它们作为酶、激素、维生素、核酸的成分，参与生命的代谢过程。

鸡肉中还含有维生素A、维生素B、维生素D、尼克酸、维生素E等多种维生素，维生素是维持机体正常代谢、保持人体各项基本功能和机能所必须的一类物质。




鸡肉肉质细嫩鲜美且营养丰富，不同部位的鸡肉其主要营养素成分不同，因此，可以根据具体的情况选择食用不同部位的鸡肉。但是，鸡屁股是不能食用的，鸡屁股的囊内充满了数以万计的淋巴，淋巴中的巨噬细胞能吞噬如病毒、细菌等各种致癌物质，因此鸡屁股内含有较多的病毒、病菌和致癌物质，危害人体健康。







另外，很多人认为鸡汤中营养丰富。其实，鸡肉中的营养要高于鸡汤，只喝鸡汤而不吃鸡肉的做法是不可取的，而且，鸡汤中含有较高的嘌呤，痛风症的病人应避免喝鸡汤。鸡肉性温，因此有上火症状者不宜食用，感冒发热者、痰湿较重者及血压、血脂较高者也不宜食用鸡肉、鸡汤。




参考文献：

[1]张永明,孙晓蕾.鸡肉的营养价值与功能[J].肉类工业, 2018,(08): 57-58.