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贵州人为什么喜欢吃酸？

贵州,酸菜,耳根贵州人为什么喜欢吃酸？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 贵州有哪些以酸著名的菜？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

在贵州有“三天不吃酸，走路打闹川”的说法。因为在古代，贵州因地形地貌的限制，与外界交流沟通困难，生活条件较为艰苦，而且气候潮湿，烟瘴弥漫，生活在这里的人们容易患上腹泻、痢疾等疾病，导致食欲不振。为此，人们在无法向外购得足够多的盐时，生活在最底层的普通老百姓只能通过制作酸汤来维持身体机能，提高食欲，帮助消化和止泻。在贵州才有“三天不吃酸，走路打闹川”之说。而贵州有哪些以酸命名而出名的菜呢？


酸菜是贵州风味特产，历久不衰，百吃不厌，经济实惠。“肉末酸菜汤”和“酸菜豆米汤”还登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之间“一枝独秀”。而且贵州酸菜制作过程中不使用食盐，颜色自然，味道清淡。脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻，可直接食用也可煮、炖、炒、烧、烩、拌制各菜肴。

贵州酸汤鱼是一道菜品，制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等，美味可口，一种酸酸的感觉。汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味。
酸辣椒炒折耳根。说折耳根的话，很多人都不熟悉，如果告诉你其实折耳根就是鱼腥草的根，是不是就如雷贯耳了？与别的地方用鱼腥草的叶做菜不同，在贵州多半用的是它的根。很细很长的浅白色茎状物，吃起来粉粉的，用酸辣椒炒熟了以后腥味没基本没有了，味道别有风味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

各个地方的习性！各别地方的口味及人文文化！贵州一道菜品莫过于酸汤鱼！喝上一口汤，美美的回味在心里！

回答于 2019-09-11 08:43:50

大半夜说这个，让我这个贵州毕节人想家里吃的流口水。。。。。酸辣麻我不管在那工作生存口味都不会变，
羊肉粉回去必吃，但必须放一碗酸菜才能吃饭，楼下那家羊肉粉老板看我个女的每次都吃了一碗酸菜以为我几辈子没吃过一样，哈哈回去四天一天吃三次这个，来回机票不会别的，就为这口酸菜羊肉粉和臭豆腐。

回答于 2019-09-11 08:43:50

贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等数种风味组成。在明朝初期，贵州菜已经趋于成熟，许多菜式都有600多年的历史。　

　都说西南地区都吃得辣，但是四川，湖南跟贵州的辣又有不同的侧重和口感。湖南人喜吃干辣（香辣），四川是麻辣，贵州人则好吃酸辣（糟辣），所以黔菜除了辣之外的另一大特色就是酸。贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的说法。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。

酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵而成。　　其实贵州各地区各民族，如苗族，侗族等都嗜吃酸味。侗家盛宴，碗碗见酸，而十道大菜组成的“侗寨酸鱼全席”，世所罕见。

究其原因，主要是因为贵州地区气候潮湿，多烟瘴，流行腹泻、痢疾等疾病，嗜酸吃辣不但可以提高食欲，还可以帮助消化和止泻，去湿除痛。正因为如此，在贵州菜发展演变的过程中，形成了诸多以酸为特色的名菜，如“凯里酸汤鱼”，“独山盐酸”以及家常的“酸菜豆米”，“酸菜炒腊肉”等等。

回答于 2019-09-11 08:43:50





不知道这种稍微冷门的云贵地区特色小吃吃过的多不多？