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螺蛳粉真正的煮法是什么？

螺蛳,米粉,主料螺蛳粉真正的煮法是什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。

下面说说配菜，

1、油炸腐竹

2、酸豆角

3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋

4、油炸花生米

5、切得小小的萝卜干丁、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。

沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。

爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。吃过之后，全身发热，回味无穷。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。

配 料螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱酸辣椒酸菜花生米青菜，酸萝卜，黄花菜，酸空心菜等等

回答于 2019-09-11 08:43:50




买新鲜的猪筒骨备用，螺丝，螺丝炒干水，沙姜，八角，桂皮，香叶。。。，还有一个也比较重要就是香菇，香菇要泡好，泡香菇的水留着，准备葱姜蒜，放入锅内炒香，再放入刚才准备得香料，一起炒香，放入螺丝，炒出香味，放入50度米酒翻炒，倒入香菇水，炒至干水，加入耗油备用。

高压锅熬好筒骨汤后(熬成奶白色)，放入炒好的螺丝，小火熬上一个小时，就OK了。(时间长些更好)

最复杂的就是螺丝汤，其他的就容易了。

我这都是实操，并非网上转载

如果有什么不懂得地方，可以问我，请关注:

海鱼看到。

回答于 2019-09-11 08:43:50

打开螺蛳粉包装袋子，将材料分类出来，将原粉拿出来备用

将原粉放入2.5L冷水中，加热煮沸，约5-8分钟捞出沥水备用

将下图5号（卤水），6号（螺肉）加入1L清水中煮沸

加入除红油外其它调料包，煮3-5分钟

将沥水准备好的粉放进锅中，煮沸，加入红油

及时将成品捞出锅中

回答于 2019-09-11 08:43:50

　原料；石螺2斤，猪筒骨1斤，鸡骨架0.5斤，鸡油0.5斤，八角1克，沙姜2克，丁香0.5克，花椒3克，桂皮2克，草果2克，砂仁2.5克，干辣椒0.2斤，油辣椒红0.1克，桂林豆腐乳5块，紫苏0.1斤，酸笋0.2斤，清水10斤，姜0.1克。

　　制作：（1）先将石螺用清水洗净，浸泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤 锅熬1.5小时出味。（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒， 酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。

　　柳州机制干粉泡制：干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。

　　螺丝粉佐料：青菜，酸豆角，萝卜干，酸 菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，腐竹，炸花生米。

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