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天津的传统煎饼果子到底还应不应该坚持?
煎饼,果子,天津天津的传统煎饼果子到底还应不应该坚持?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 从某营销号“广告专用小马甲”里看到一条很不正宗的煎饼果子制作方法,下面有天津人好心的指出他的问题,引起一群圣母婊的维护,我这个老天津人看完简直要气哭,半夜来发这个提问 评论我截图放在回答里。不知道我奶奶看了会不会高血压
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
舌尖3再次让煎饼果子亮相,看得壹周君流口水。如今煎饼果子今非昔比,不仅火遍国内,更走向世界,碾压大宇宙。那么问题来了,是不是火爆的煎饼果子就是正宗的?正宗的煎饼果子到底长啥样?只有正宗的才值得坚持继承吗?
首先有个重要的问题,我们要关注下,煎饼果子从哪里来?很多版本的传说中,都分析了,煎饼果子和天津的山东银有关系。那咱们要追索至明清那个时代,山东人已经开始在天津开展商业活动,开埠之后 ,天津工业经济发展迅猛,大量的山东人来到天津,也把他们的饮食习惯带来天津。都知道山东的煎饼好吃,山东人就把自己家乡的煎饼带来天津,然后经过天津回民的改革,比如把煎饼的杂粮面换成绿豆面,花色变得多起来,大葱去掉,新鲜元素炸馃子加进来,成了最初的煎饼果子的模样。
天津正宗的煎饼果子,从头到尾都有一套严格的程序规则。从原料挑选,面皮制作,酱料配制,目的只有一个,那就是保持正宗煎饼果子味道。在很多天津人眼里,加了 火腿肠的煎饼果子,那是什么鬼,简直失去了煎饼果子的真谛。
从选料开始,严格的只要绿豆,绿豆是负责清香的,放入晒干的虾皮,让面皮有着一点淡淡的清香。煎饼里裹着的只有两种,一是油条,二是果篦(bì)儿。所谓的油条,跟我们现在吃的油条有点不同,颜色稍微深一些,短一些,更脆口一些。而果篦,四方形的一块,也有被称为薄脆的,为嘛这么脆,因为制作的时候加入了一点小苏打,经过油炸后非常蓬松焦脆,一咬就酥脆掉渣,金黄色的特别勾起人的食欲。
有的调料除了酱香,还必须放入各种香料搅拌均匀,就为了让那口吃起来味道更浓郁。摊煎饼那绝对是一门技术,厚薄要均匀,鸡蛋要和煎饼皮完美融合,再刷上一层酱料调味,葱花撒上,最后来一个果篦,包裹折叠,一个完美的煎饼果子齐活了。
正因为煎饼果子好吃好看物美价廉,所以这种民间小吃也走出天津,走向全国甚至走向全球。壹周君曾经听说过,有一位美国人老金,就千里迢迢来天津学做煎饼果子,学成归国,做成花式煎饼果子卖给美国人,听听他的配方,估计有的天津朋友大概要吐血了。比如他的煎饼果子不仅有肉,还有烤猪肉,烤鸭肉,烤鸡肉。至于配菜,榨菜,柠檬,芝士,什么好吃上什么,就这么不正宗的煎饼果子,卖得特好,至少6美元一个,最贵的能卖到100多人民币。
回到最初的提问,天津的传统煎饼果子到底还应不应该坚持?当然要坚持,但是坚持和创新并不矛盾,让全宇宙人都吃上咱们的煎饼果子,难道不是发扬光大中华美食吗?坚持传统不等于守旧,咱泱泱大国,一个人一个口味,有人爱吃甜,有人喜欢酸,只要是好味道,就应该得到承认。坚持传统的煎饼果子味道的天津人,我们要用行动支持,因为他们多年来用一颗初心让老祖宗的手艺得到传承。走出国门的我们也给于点赞,到底还是咱们的煎饼果子折服了老外的胃。如同最初的煎饼果子版本,从1.0升级到3.0,说到底,也是为了让口味更完善,更接地气,如果不是一代一代人的改良升级,恐怕现如今,咱们还是只能抱着大煎饼啃呢,哪来的煎饼果子呢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然要啊。不觉得改了之后那是作贱煎饼果子么……不仅是对煎饼果子的侮辱更是对天津人、对天津文化的一种侮辱。不是现磨绿豆面、那不叫煎饼,不加正宗的果子果蓖儿,加什么芝士火腿肠生菜的那都叫异类,不能称之为煎饼果子。不想被天津人骂请不要瞎改我们的煎饼果子。你们可以给异类起个别的名字,请不要叫我们大爱的煎饼果子。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我就好这口,也就只有老天津煎饼果子味儿才地道,不要油条,要馃箅儿的,咬一口,脆在嘴里,那感觉就一个字,真丫的爽透了。为了吃一口正宗,下火车第一件事儿就是钻进小区楼群里,找煎饼果子先整两口,要不就感觉缺少点儿啥,香。然后再来一碗儿正宗天津嘎巴菜,那可就真是妥妥的了,不能再说了,哈喇子下来了……
回答于 2019-09-11 08:43:50
坚持!当然应该坚持!传统之所以是传统,那是有道理的,我认为只有天津的煎饼果子才是我坚持对这份美味的执着的动力!只有绿豆面的最香,我小时候,煎饼果子就是绿豆面,打鸡蛋,鸡蛋上放葱花香菜黑芝麻,然后翻面抹上酱,后来又有了腐乳和韭花,然后放上薄脆(果蓖)或油条(果子),然后就这么吃。不喜欢现在的夹烤肠、辣条、咸菜丁、榨菜,最后还不伦不类的夹上一片生菜!就最原始的就是最好吃的。
这是在天津吃的,太好吃了!
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