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合成牛排是什么？吃了对身体有什么危害吗？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

合成牛排是什么？吃了对身体有什么危害吗？

问题补充： 听说有一种用肉胶做的合成牛排在市面上销售，怎么识别这种牛排，对人的身体有什么危害吗？餐厅里不限量的牛排是合成牛排吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

合成牛排其实又称为“重组肉”。在畜肉或者禽肉加工宰割的过程中会产生很多碎肉块，丢掉可惜，而且对于环境不友好，所以就出现了重组肉技术。将小碎肉块用“肉胶”粘成大肉块，比如合成牛排和合成鸡排。

起到粘合作用的“肉胶”，叫做谷氨酸胺转氨酶。它能将蛋白质分子之间和内部形成像海绵状的网状结构，能将两块肉粘合的天衣无缝，烹调也不会被破坏，并且口感上与整块肉毫无差别。谷丙转氨酶在动植物体内大量存在，本身也是一种可以被消化的蛋白质，安全性较好。

合成牛肉加工过程中除了会加肉胶、食用胶、盐、糖之外，还会加一些辅料如维生素C、复合磷酸盐、大豆分离蛋白、木瓜蛋白等。帮助抑制牛肉细菌繁殖、改善牛肉的持水性，调节酸碱度。使得牛肉更耐储存，口感更好。

相对于正常牛排，这种牛排添加剂种类多，碎肉的肉质差等缺点。这种牛排是否有安全？吃了对身体有没有危害？

这种重组肉的生产也有严格的规范要求，对于原料、加工、包装盒储运等环节，都会有相应的标准。如果是正规厂家生产，可以放心食用。

但是重组肉的生产技术难点也不高，很多黑作坊也能生产，无论是原料还是运输过程都没有严格的按照标准执行，可能会出现食品安全问题，不建议吃。

另外作为消费者的我们具有知情权，尽管合成牛排没有食品安全问题，但是不可冒充正常牛排，以次充好，这就属于假冒伪劣产品了，我们在购买牛排的时候注意看包装，配料表中能看出是否是合成牛肉。另外合成牛肉的价格较低，想吃正宗牛排千万不要贪小便宜！