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皮蛋和松花蛋有什么区别？

松花蛋,氨基酸,碱性皮蛋和松花蛋有什么区别？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 两种蛋有啥不一样嘛？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是何小厨，一个美食博主，很高兴回答您的问题。

皮蛋和松花蛋是同一种食品，都是由鸭蛋腌制而成

松花蛋上面的松花是怎么形成的呢，下面我为您介绍一下：

松花蛋上的松花是怎么来的呢？其实是经过一场化学反应产生的。

禽蛋蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味

很高兴回答您的问题，希望能够帮助到您







回答于 2019-09-11 08:43:50

您好！我是农夫井田，很荣幸为您解答：
松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名