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为什么广东人有“煲汤”的传统?
岭南,广东,药膳为什么广东人有“煲汤”的传统?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 感觉全国除了广东以外没有哪个省份是注重汤的了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
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说起广东饮食,最开始给人的印象是“食在广州”,其实关于广东饮食,还有令人印象深刻的“老火靓汤”。广东大部分的家庭主妇,几乎都是家里的“老中医”,煲得一手好汤,而且还能根据不同的季节时令来选择不同的药材进行煲汤。为什么广东人这么喜欢煲汤呢?今天就跟随小编来了解一下吧。
1、地理位置
广东是岭南的主要地区之一,要了解广东人喜欢煲汤的原因,得先了解岭南特色的地理位置及中医药文化。岭南,即所谓五岭之南,相当于现在广东、广西全境以及湖南、江西等省的部分地区,五岭由越城岭、都庞岭(一说揭阳岭)、萌渚岭、骑田岭、大庾岭五座山组成,大体分布在广西东部至广东东部和湖南、江西五省区交界处。
岭南古为百越之地,是百越族居住的地方,秦末汉初,它是南越国的辖地。《晋书‧地理志下》将秦代所立的南海、桂林、象郡称为“岭南三郡",明确了岭南的区域范围。岭南北靠五岭,南临南海,西连云贵,东接福建,范围包括了今广东、海南、广西的大部分和越南北部,宋以后,越南北部才分离出去。现代称“岭南”一词时,特指广东、广西和海南以及港澳地区。
2、气候特点
岭南位于我国最南端,北枕五岭,南濒大海,属热带——亚热带气候。岭南境内地形复杂多样,有山地、丘陵及大小岛屿等;地势北高南低,南部临海,河流众多,雨量充沛,该地区自然气候、地理环境与中国其他地区有显著的差异;岭南植物资源尤其丰富,特别出产多种优质的传统中药材,亦衍生出独特的中医药文化。
两千多年前,《素问‧异法方宜论》就指出 “南方者,天地所长养,阳之所盛处也。其地下,水土弱,雾露所聚也。"岭南气候湿热,瘴厉丛生,长期生活在这种环境下的人民,由于生活习惯、体质的差异,使得疾病的产生、临床症状和治疗方法有其特殊性,导致该地区人民在日常保健与疾病防治方面有着明显的特殊性。岭南特色药膳文化正是在这种环境中逐渐产生和形成的。
独特的地理环境及丰富的植物资源,为岭南的先民们提供辨识运用中药的有利条件,岭南先民们在不断运用中药材的过程中,也不断丰富着岭南的药膳文化。
在这种药膳文化的熏陶下,岭南人保健意识较强,药膳知识极其普及。他们习惯于将中药与食物搭配,烹调加工成具有保健和治疗作用的药膳食品,甚至在汤、粥、饮料,乃至菜肴中加入某些药物,一年四季都有不同的药膳食谱,中医养生保健的理念深入人心。
3、药食同源
老火靓汤的出现也是药食同源最好的体现,药食同源最早是由商朝宰相伊尹发现。伊尹,是商王妻子陪嫁过来的奴隶,擅长烹调,又精于本草特性,由于聪明过人,后来被提拔为宰相。据记载,伊尹在烹调过程中发明了汤剂,而汤剂的发明标记着方剂的诞生。汤剂的发明恰恰说明了药食同源的道理。
煲汤是岭南饮食文化最具代表性和知名度的部分,和凉茶一样,也是当地人适应地理气候环境、因地制宜的创举。传统老火靓汤独到的功效是其在岭南盛行的关键。靓汤的滋补状态随着气候不同而有不同的选择。
干燥的季节,可以选择润肺、解烦渴、气血双补的“菜干煲猪肺"、 “雪耳木瓜煲排骨"等等;火气太旺,可以试试性甘凉的汤料,如“鸡骨草煲老鸡"、“凉瓜赤豆煲龙骨";如果寒气过剩,那么就应选择一些性温的汤料,如“鲜人参煲老鸭"、“冬虫夏草煲乳鸽"等等。
除了善于选择药膳之外,还要清楚许多禁忌。例如冬虫夏草、人参、西洋参之类在夏季不宜入汤的,就算是秋冬季,这些滋补壮阳的汤料也要慎用,特别是老人和儿童。汤水的选择要注意根据不同人的身体需求来选择,切忌乱服用。
广东人喜欢煲汤,擅长煲汤是由岭南独特的地理位置及气候条件所决定,随着人们对健康养生意识的提高,营养美味的老火靓汤也越来越受到人们的追捧
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.从传统文化习俗来说
“吃饭不可无汤”,这是广东人的饮食习惯。进餐时先汤后饭,酒楼宴请,主人家必先选好汤羹;在外在食肆点菜也要先点个“靓汤”下饭。
可以说对于广东人,假如上学或者上班期间瘦了,你妈妈理由是因为在外面没有汤喝,怪你不好好照顾自己,不给自己煲多点汤喝。在广东,饭前或饭后来一碗汤,对于你来说,那是暖暖的满足,那是来自家里的味道。
2.从地理环境来说
广东气候湿热为主,所以广东人普遍都胃酸多。据史书记载:“岭南之地,暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效,故饮食中不可无汤”。广东地处岭南。在精通食疗的他们,饭前,一碗汤可以中和胃酸,胃口也会好。
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