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煮肉到底是凉水下锅还是热水下锅？

凉水,血水,热水煮肉到底是凉水下锅还是热水下锅？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

煮肉到底是凉水下锅还是热水下锅？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一定要凉水下锅，这样才能把肉的血水从里到外逼出来，去出浮沫，放上调料，小火慢炖致肉烂，出香味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是大王小厨房，作为家里的主厨，做了10几年的饭菜，家里人对我做的饭菜都赞不绝口，所以对于这个问题，我应该有发言权，煮肉必须是凉水下锅，因为如果用热水的话，会很快把肉外表煮硬，这样的话肉里面的血水脏气就跑不出来，如果用凉水下锅，水温逐渐上升，会慢慢把肉里面的血水和脏气逼出来，然后等水开后，血水和脏气会形成浮末，用汤勺把浮末撇掉，再放入调味料炖煮，这样一锅美味的肉汤就会出现在你的面前了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

煮肉要先焯一下水，把里面的血沫煮出来。然后想汤好喝就用冷水煮，想肉好吃就用热水

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉水

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉水下锅。热水下锅瞬间把肉凝固了，不利于熬熟熬烂肉。