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为什么蛋越煮越大、越煮越硬？

蛋壳,鸭蛋,放在为什么蛋越煮越大、越煮越硬？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 蛋壳很薄，生的蛋壳轻轻一碰就碎了。里面的蛋清蛋黄都是水汪汪的，为什么蛋越煮越大，还越煮越硬呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

曾经与朋友赌了一把，就是吃一个鸭蛋的事情。他说:“尽管你的食量再大，吃不下一个鸭蛋"。我说:″吃十个也不成问题"！结果，我输了，不是吃不下。而是根本咳不烂。不过不是用水煮，是用火煨的。具体做法是煨了三次。

第一次，鸭蛋一枚，用纸包严实，用线扎紧，放在水中浸湿以后，放在毛草火中煨第一次。

第二次，取出来再度水浸，放入火中煨上半小时，如此反复三次就可以了。通过三次煨出来的蛋，外观如旧，大小变化不大。蛋白特硬特韧，根本咬不动是真的。至于为什么不清楚，大概是蛋白质对温度有严格的限度吧。

水煮蛋也发现过变大的现象，大多数水煮蛋壳有裂缝，而剝出的蛋仍然毫无损伤，说明蛋煮熟了，体质受高温会产生澎胀的缘故吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀答，蛋是高蛋白食物，而且蛋类蛋白中含有丰富的卵白蛋白，长时间煮至过程中会导致蛋白质老化，也就有了越煮越硬的现象，至于越煮越大这样的情况我还真没有发现，