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米酒是白酒还是黄酒？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

米酒是白酒还是黄酒？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

白酒和黄酒都是源自中国酿造，黄酒出现的历史要早一些，而白酒出现要晚，通常认为是金代出现的，是在黄酒基础上进一步的产物，各种白酒选的原料和工艺不尽相同，但都经过黄酒阶段…黄酒是白酒的基础，宋金前古人的酒大部分都是黄酒！

回到问题上，米酒是白酒还是黄酒呢？米酒里既有黄酒也有白酒，不能一概而论，白酒和黄酒区分最重要一条就是在发酵完毕后的处理方法：发酵完毕后酒醅除含有一定量的酒精外，还含有其他一些挥发性和非挥发性的物质，组成相当复杂，如果只简单的过滤得到的酒就是民间的土黄酒，但如果利用蒸馏工艺把酒精和其他挥发型物质从酒酿中提出来，得到的就是一种原浆白酒，白酒是蒸馏酒，“透明无色白”，故被叫白酒，而黄酒不用蒸馏提取，不是蒸馏酒，通常黄黑色，故叫黄酒！

在白酒里有一类米香型酒，如广西桂林三花酒，就是利用小曲糖化发酵大米而制成的蒸馏酒，它无论从发酵原料还是酒曲的选择都近似典型的米黄酒，但它蒸馏了变白酒了…