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南方人和北方人的饮食文化自古以来就没有变过吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

南方人和北方人的饮食文化自古以来就没有变过吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

肯定变过呀。

古代北方饮食是粟文化，粟是北方种植的一年生草本植物，北方通称“谷子”，去皮后称“小米”，古代泛称谷类。

《诗经·国风》中“硕鼠硕鼠，无食我黍”的诗句反映出谷黍在当时作为主粮的事实。黍、粟的种植标志着中国北方原始农业的开端，以五谷（稷、麦、稻、黍、菽）为代表的传统农业生产及其方式，为华夏文明的孕育、发展作出了基础性贡献。

到新石器时代晚期“粟”取代黍的地位，成为中国古代的主要粮食作物，并在黄河流域大量种植。粟自夏朝开始种植，距今约有7000-8000年，是中国古代最早的农作物，所以夏代和商代属于“粟文化”。

《诗经》中的有关粟的诗有两篇，都在《小雅》中，分别是《黄鸟》和《小宛》。其中《黄鸟》有：“黄鸟黄鸟，无集于穀，无啄我粟。此邦之人，不我肯穀。言旋言归，复我邦族。……”

古有伯夷、叔齐“不食周粟”，饿死于首阳山的记载(《吕氏春秋.诚廉》、《史记.伯夷列传》)。

此外，还有“虽有数斗玉，不如一盘粟。”（李白《书怀赠南陵常赞府》）；“稻米流脂粟米白”（杜甫《忆昔》）；“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”（杜甫《赠卫八处士》）；“薄晌炊畲粟，珍烹采涧芹”（陆游《娥江市》）；“春种一粒粟，秋成万颗子。四海无闲田，农夫犹饿死”以及“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”（唐李绅《古风二首》）……这些脍炙人口的诗句足以说明“粟文化”在古代文化的重要地位。

现在黄河流域一带虽然还有种植，但北方主食比较丰富，除了粟米和黍米这两种传承，还有小麦、稻米、莜麦、荞麦……。







南方属于百越百濮文化，古代那就更复杂了。

唐代张鷟《朝野佥载》卷二记载：“岭南獠民好为蜜唧，即鼠胎未瞬、通身赤蠕者，饲之以蜜，钉之筵上，嗫嗫而行。以箸挟取，咬之，唧唧作声，故曰蜜唧。”
明代张岱《陶庵梦忆》里有一篇《严助庙》，述及众多祭祀贡品时，归于"非理"类的有"云南蜜唧、峨眉雪蛆"(卷四)。

南宋周去非《岭外代答》就有精辟的记载:"深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间野味，有好有丑。山有鳖名蛰，竹有鼠名猷。鸽鹳之足，猎而煮之;鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其珍也。至与遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必捉，不问大小。蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之;蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之;蝗虫之卵，天虾之翼，悉炒而食之。

明代李时珍《本草纲目》"鼠"条载:"惠州獠民取初生闭目未有毛者，以蜜养之，用献亲贵。挟而食之，声犹唧唧，谓之蜜唧。"《本草纲目》记载:"南人嗜蛇。

清代徐珂《清稗类钞》记载:"粤肴有所谓蜜唧烧烤者，鼠也。豢鼠生子，白毛长分许，浸蜜中。食时，主人斟酒，侍者分送，入口之际，尚唧唧作声。然非上宾，无此盛设也。其大者如猫，则干之以为脯。《清稗类钞》记:"南人嗜食蛇，谓不论何蛇，皆可佐餐。

"《纲目拾遗》称：“禾虫，闽、广、浙沿海滨多有之，形如蚯蚓，闽人以蒸蛋食，或作膏食，饷客为馐，云食之补脾健胃。”