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农村酿造的纯粮食米酒能存酒吗?
老酒,白酒,香型农村酿造的纯粮食米酒能存酒吗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 我四叔酿了几千斤的米酒,度数高的才9块一斤,我想让他存起来,过个10年再卖
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
肯定能。我朋友自己喜欢喝酒且食堂招待(开加工厂),每年都请酿酒师傅加工上千斤糯米土烧,存放2至3年后饮用,最长的甚至十多年了,更加醇厚顺口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酒是陈的香,无论是纯粮食经发酵后的蒸馏白酒(米酒),还是纯粮食加酒曲发酵后的酿造酒(黄酒),只要符合储存标准,都可以长期存放。
农村自家加工的蒸馏酒酒精度达到52度以上就可以长期存放。酿造好的黄酒经过高温处理,酒精度达到17度左右,可以长期存放,而且越陈越香浓。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般情况下,自制米酒在常温下能保存30天,冰箱里能保存60天。
因为原生态的米酒会随着时间持续发酵,酒精度数也会越来越高,超过60天就会变质。所以自制米酒在常温下保存时间不长,冰箱里保存也不能超过60天。
自制的糯米酒变质时表面会有一层白色的泡沫状物体,只要是没有这种东西或气味不发酸都是可以喝的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
俗话说“酒是陈的香”,这是千百年来,追求好酒的古人们得出的真理。“老酒是液体黄金”这句话也被越来越多的人认可。正因为如此,现在很多朋友在“存新酒,喝老酒”,但是,老谭要提醒一下大家,并非所有酒都适合长久贮存,您知道如何“存新酒,喝老酒”吗?
一、关于存新酒:
白酒能否长期贮存,与酒的类型有关,如果是新工艺的白酒,那就不适合长期存放,因为即便长时间存储也不会发生太多的化学变化,相反其中添加的一些香精类物质,会慢慢挥发,让白酒失去口感。
真正适合贮存的,一定是传统固态工艺酿造的纯粮酒。就是用优质原料酿造的固态发酵酒,不要添加香精香料的。
白酒贮存并不简单。白酒贮存一看好酒,二看环境。大家都知道,白酒生产很讲究产地,贵州主产酱香、四川主产浓香、江西主产特香等等,这很大原因便是当地的气候环境,包括土壤、温度、湿度、有益菌等等。而白酒贮存过程同样受到这些因素的影响。
老谭说酒认为:真正的陈年老酒,如果在生产孕育的产地进行贮存,陈化效果会比异地贮存更佳。而大家所购买来的白酒,多为玻璃瓶或陶瓷瓶分装,家中也不具备储存条件。反而会受到光照、温度的影响,或密封不达标,而发生挥发,影响口感。
二、关于喝老酒:
这几年,喝老酒的风头正旺,当今市场上,老酒的价格都要比新酒高出很多。老酒是经过长时间储存,磨练出来的精华。许多老酒爱好者,都喜欢会将新酒买来后,就将新酒存放起来。喝的话就喝之前囤的老酒。
正常情况下,酒厂的纯粮酒在装瓶出厂前都会储存一段时间,比如酱香型白酒,需要窖藏3年以上。但大多酒厂因为存贮场地、成本等等问题,也不会进行长时间的存放。所以,如果想获得一个好的口感体验,新买回来的酒建议存放几年再饮用。
三、关于酒存放:
老酒的存放不是越长越好。
老酒贮存的时间也是有限的,老酒也有一个最佳状态,不可能存放一百年它的味道还能保持良好。
各种香型不同,其存放的时间也不一。
比如,酱香型白酒贮存最佳状态是10-12年左右,浓香型白酒贮存最佳状态是5-8年左右,清香型白酒贮存时间最佳状态是3-5年左右,特香型白酒贮存最佳状态是10年左右。如果贮存的时间超过这个期限,口感上可能就没有巅峰状态的时候那么好了。所以如果不是有其它目的,老酒贮存的时间差不多了,就开喝!
各种容器不同,其存放的品质也不一。
白酒存储的最好容器以陶坛为佳。陶坛容器透气性好,氧化、酯化反应快。陶坛体含有众多微量元素能促进酒分子结合作用,可使酒体中含有更多更丰富的微量元素,同时自动生成原生态氧,促进酒体中有益物质的氧化和催熟。
各种环境不同,其存放的效果也不一。
常年温度保持在15-25度左右,阴凉干燥、透风避光。在南方,需要特别注意防潮,过于潮湿会破坏白酒外包装;如果存酒量比较大,放在仓库时应远离墙面和地面,可用塑料板分隔,注意不要放在地下室或车库等潮湿地方。如果在北方,由于北方内外温差大,白酒保存需远离窗户,远离暖气片,避免温度过高。
“存新酒,喝老酒”成为时下许多白酒消费者热衷的“循环”方式,当一款畅销产品停产绝版或升级迭代时,这种风潮更盛。但是老谭说酒想对那些囤新酒的朋友说,囤酒也不是一件简单的事情,要注意技巧,才会有更大的收获。
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