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兰州牛肉面配牛排新吃法能吸引消费者吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

兰州牛肉面配牛排新吃法能吸引消费者吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我吃个我们兰州牛肉面不配牛排非常好吃，而配上牛排新吃法非常吸引消费者

回答于 2019-09-11 08:43:50

做为一名土生土长的老兰州人，要回答这个有几分搏人眼球的问答，其实还是蛮容易的。首先要搞清楚兰州牛肉面究竟是一种什么样的食物。兰州牛肉面是一种传承历史很悠久的兰州地方风味小吃，最早发祥于晚淸时期，兰州街头游荡售卖地方小吃的商贩，是马姓回族厨师发明创造的。




兰州牛肉面甫一推出，其实是很冷寂的，并没有七八十年后，人人追捧的炙热态势。相反，晚清时期的兰州是一个以内地移民为主的城市，市民大部分为汉族，生活饮食习惯具有鲜明的汉族特点。兰州牛肉面问世之初，即打上深深的回族风格饮食烙印，它是以西北回民喜食的牛羊肉为基础，在牛肉及牛肉汤基础上发挥创造，结合西北人喜食抻面的实际情况，配料上佐以辛辣味而形成的一种热汤面，具有鲜、热、辣的特点。







创始之初的兰州牛肉面，虽有汤有面又有肉，但据历史记载，场面并不红火，食者多为回族人，经营不旺甚至说多少有一点冷清。根据一些历史回顾，早期兰州牛肉面基本上是一对一服务模式，商贩街头等侯半天，好容易等来一位顾客，商贩立马喜滋滋的抻面、调汤、切肉，殷勤的侍候顾客，那时候的兰州牛肉面，堪称完美的荤面，碗中若没有足量牛肉及配料，经营者都羞于沿街叫卖。










纵观兰州百年牛肉面演变史，最货真价实的时期是在晚清至民国。最鼎盛的时期是八九十年代，至于兰州牛肉面目下情景，除一些个别老字号尚有努力经营意识，传承发扬兰州地方风味小吃精髓外，其余扣减工序，减化原材料，传统制作方式都蜕变的都不值一谈了，当然，做为一名老兰州人，从小吃着兰州牛肉面长大，和大多数兰州人一样，目睹这一兰州地方名小吃渐行渐远，沦落为被人不屑一顾，不值一提的快餐，心中也是充满不尽的感伤和无奈。




牛排属于西餐范畴，这个在兰州解放以前的落后闭塞状况下，是完全没有的事情。牛排进入兰州饮食消费市场，最早是八十年代的事了，兰州最早的一家牛排餐馆开在东方红广场边上，当时虽然引起一阵轰动，但是喜吃、爱吃它的兰州市民却寥寥无几，大多数人是抱着一种猎奇和图新鲜的心态前往，毕竟半生不熟的牛排及刀叉并用，显然并不符合大多数兰州人的胃脘及平素饮食习惯，兰州人骨子里不会把牛排在日常生活中当一回事。







所以，这家敢于第一个进入兰州吃螃蟹的牛排餐馆，没过多少时日就自动关门了。目下，兰州仍旧有数家牛排餐馆经营，据笔者吃过的一家牛排馆观察，显然也是人气低落，算是勉强维持经营吧。依据在兰州专门经营牛排的餐饮情况看，牛排尚属于小众餐饮范围，即便时下，也并未被大多数兰州人所接受。




所以说，题主所提问题的两个主要元素：土生土长的兰州牛肉面和泊来的西餐牛排，目前在兰州都处在不尴不尬的境地上。相对来说，兰州牛肉面经营状况稍好于牛排，这在甘肃毕竟属于大众化饮食，有庞大的主流人群消费支撑，起码说兰州人普遍认为早晨上班上学，吃一碗热腾腾牛肉面最为舒服惬意。退一步说，在兰州即便是有钱人，真还找不出几个习惯在大清早，吃上两块牛排即充里饥，又贴面子的主儿。







兰州牛肉面配牛排的创新吃法，从膳食营养科学角度上讲，不无道理，起码首先一点做到了荤素搭配，以牛排纯肉之荤，填补兰州牛肉面过于素简营养之不足。其次是中西两种不同类型食物的食用搭配合理问题，兰州牛肉面属于热汤面，兰州人食用习惯于搭配熟牛肉、熟鸡蛋、各类应时小菜进食。







而牛排属于热加工纯牛肉类，进食可以搭配蔬菜、果汁饮料为佳，就目




前牛排在兰州的经营情形，不要说搭配上一碗热汤面条，搭配米饭都很少见。所以说，兰州牛肉面加牛排跨界搭配，还存在着传统饮食文化差异加饮食习惯的重重阻力，就像兰州人常说的，茶里头调醋，想怎么吃就怎么吃。不差钱的主儿可以这么豪横一点，想怎么造就怎么造，但做为经营者，面对大众消费，不可不慎重，毕竟一念之错，万般皆失。




最后一点，也是关键一点，兰州牛肉面从来都是平民化饮食的化身，最显著特症体现在价格廉价上面。兰州的一碗普通牛肉面从改革开放之初的每碗四角钱，涨到目前的七八元，在全国范围看，仍然属于是非常廉价的面食价格，尽管其内容质量和历史上最好的时候比较，拉开了一段很大的距离，但毕竟每碗面的低廉价钱明明白白放在那里。




须知，兰州牛肉面经营者为控制经营成本，目下已经吝啬到连碎肉渣子都舍不得放的地步了，假如题主确实希望用兰州牛肉面配牛排经营来吸引众多消费者，有几个疑惑需要澄清：一是我不清楚他经营的牛肉面里放不放牛肉，其次我想知道他牛排的份量及质量如何。如果觉得以上都不是问题的话，我感觉他最后的跟头肯定是大概率要栽在价格制订上面，兰州牛肉面最大优势不在于面的内容如何，而是价格亲民，大家花一点点小钱，都可以轻松的消费。难不成一碗普通兰州牛肉面，缀上两块牛排后，兰州人就心甘情愿的花费昂贵价格，去消费再熟悉不过的那一碗兰州牛肉面了吗？至少我看前景未必如此乐观。




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