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人们一直说炒糖色，炒糖色，那么炒糖色需要放水吗？

冰糖,红烧肉,时候人们一直说炒糖色，炒糖色，那么炒糖色需要放水吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

人们一直说炒糖色，炒糖色，那么炒糖色需要放水吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒糖色其实就是利用糖经过炒至后让食物变成另外一种颜色，炒糖色是很多的红烧类的一些菜品所需要用到的。比如说我们常见的红烧肉，炒出糖色后做出来的红烧肉看上去色泽红润，勾起人的食欲。而且通过炒糖色所做出来的红烧肉，是肥而不腻的。

其实我们在炒糖色的时候，是可以加入水进去的。不过加入进去的清水要比油少，这样才能炒好。不过在炒糖色的时候，我们要先将锅烧热，把冰糖烧至慢慢的融化后加入适量的清水进去。等到冰糖完全融化的变浓稠的时候，我们就可以转为小火慢慢的熬制了。等到锅中的颜色慢慢的变成了焦糖色的时候，我们这个糖就算是炒好了。

关于炒糖色要不要放水，答案是要放水的。但是我们放水的视乎，必须要在冰糖开始慢慢的融化的融化的时候加入进去，这样熬出来的糖水才会是焦糖色的，也会更加的浓稠。

回答于 2019-09-11 08:43:50

分享下我自己的做法

拔丝地瓜一类的，我用水炒，锅中放一大汤勺清水，加入冰糖或者白砂糖，小火慢慢熬

红烧肉 红烧排骨一类的，我用油炒，放半汤勺油，加入冰糖或者白砂糖，小火慢慢熬

回答于 2019-09-11 08:43:50

小火慢熬，不需要放水的