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中国八大菜系，哪个排第一？

菜系,菜肴,大佬中国八大菜系，哪个排第一？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

中国八大菜系，哪个排第一？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我不喜欢排名次。既然是成名菜系，它们都有各自的地方特色和风味，且各人的口味喜好不同，很难统一，你看看回答的五花八门，就知道了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

中国8大菜系，哪个菜系要排第一？这个不好说，各有千秋，各菜系都有自己的文化底蕴，餐饮习惯，口味都不一样，也没必要分出个高低来吧，毕竟菜入千人口，有一千种味道。

鲁菜

鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。擅长爆、烧、炸、炒，其代表菜品有：糖醋鲤鱼、九转大肠、清蒸燕窝、葱扒海参、红烧海螺、炸蛎黄等。




粤菜

粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。

其代表菜肴有：脆皮乳猪、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、盐焗鸡、冬瓜盅、文昌鸡等。

川菜

正宗川菜是以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。

其代表菜有：夫妻肺片、麻婆豆腐、酸菜鱼、鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉等。




湘菜

湘菜是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。

其著名菜肴品种有：腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、湘西外婆菜、换心蛋、糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、臭豆腐、春卷、口味虾、糖油粑粑等。




闽菜

闽菜是以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。

其著名菜肴品种有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、醉糟鸡、清蒸加力鱼、荔枝肉等。




苏菜

江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。

其著名的菜肴品种有：淮扬狮子头、叫花鸡、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭等。




浙菜

浙菜是以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。

其代表菜肴有：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤、东坡肉等。




徽菜

徽菜是以沿江、沿淮、徽州三个地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，其烹调方法擅长于烧、焖、炖。

著名的菜肴品种有：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭、腌鲜桂鱼、奶汁肥王鱼、熏鲥鱼等。




中国饮食源远流长，还有很多地方的菜肴也很具特色，比如东北菜、上海菜、客家菜、陕菜等。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我认为是粤菜，首先是粤语文化的影响，作为一地方语言，它有文字，而且文字内涵深远，有古老的粤剧和现代粤语流行歌曲，加上其他粤语影视作品，影响广受众多，甚至说粤语的外国人外省人都不少，几个名气大的食神都是香港的，推粤菜为主，顺德也被评为美食之都，厨师之乡，食在羊城，厨出凤城〈大良〉，一个菜系有情感传承和文化传承相结合，文化更加赋予了粤菜的灵魂。

粤菜主要是以完善的酒店管理见长，地方本地大专院校有酒店管理专业，纯粤菜馆，有营业部〈下管水池），服务部，地喱部，中厨房，点心部，等。重点说一下中厨房与点心部，中厨房有一个行政总厨（厨房大佬），管几个部门，1.炒锅，头锅（管理各炒锅师傅）2.3.4.5...尾锅，一字排开，论排位炒不同档次的菜，目前是出品质量有保障的最好方法，除头，尾锅外打乱顺序排位的也有，招厨师试菜时，不但要炒几个菜，还要现场调制比如豉汁等调味汁，厨房大佬和各部长和高管和老板试吃后确认几锅水平就给几锅工资，目前是厨师水平与薪酬挂钩的最佳招聘方案，2.砧板，头砧，2.3.4.5...尾砧，管理同炒锅一样，按刀工水平分切不同档次的菜，收不同的工资，3.上什，就是蒸笼，专门蒸菜的，这是其他菜系没有的，时间可精确到秒，泼上去的热油，上下不差一度，4.水台，注意水池（养鱼养海鲜养蛇的）归营业部管，水台专门杀鸡鸭鱼海鲜等，杀好洗尽才给砧板，杀的跟养的分开部门管，厨房为了出品质量不会给水池一点面子，该用生猛的绝对不用死的，水池大佬想塞点死的进去没那么容易，养不好就滚蛋，由于各大佬都是平级的，又各负其责，上一工序不符合要求的，退回去，最大限度保证了菜品味道纯正，精美，顺德鱼生独步天下，就是吊水鱼给水台放血精准，加上砧板的刀工精湛。5.雕刻部，美化菜品，还有打杂的一些组成。各部门都有部门大佬，厨房大佬有一间带锁的小房子，专放秘方和开发新菜品，水池大佬也有一间带锁的小房，专放药品和死东西。

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