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白酒真的不会放坏吗？
白酒,时间,老酒白酒真的不会放坏吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
白酒经过较长时间的贮存后，口感会变得温润醇厚。这是因为，时间长了，存放的过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，这些酯类物质有着特殊的香气，使得酒更加香味扑鼻。
由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。
白酒能否存放6年，其实与酒的类型有关，如果是酒精勾兑的白酒，不适合长期存放，因为在这个过程中并不会发生太多的化学变化，相反其中添加了一些香精类物质，会慢慢挥发，让白酒失去口感。
而一般能够存放的白酒，多为纯粮固态传统白酒，随着存放时间变长，酒的口感也会发生改变，也就是所谓“越陈越香”。
可以储藏的白酒，对白酒的度数也有要求，建议选择高度数白酒。
可是，最近三十多年来市场上酒多为酒精和香精香料勾兑的，这类酒存放时间长了就会就会酒水分离。
1999年著名白酒家沈怡方先生就说过新工艺白酒占到70％。
2015年权威人士，中国酒业协会秘书长宋书玉说：真正规范的中国传统白酒，采用传统工艺、手工操作，从原料到酿造，到蒸馏，到贮存，到调制，参与酿造的酿酒大师，全程可追溯的中国白酒是稀有资源。这类酒由于受到产区，工艺的复杂，生产周期长，贮存周期长，在酿酒过程中的比例很小等等因素的影响。这类酒约占整个白酒产量的10%以下。
10%以下，就是10瓶酒里才有一瓶传统白酒！也就是说90％是酒精勾兑的\"化学仿白酒”。
而适合存放的白酒只有纯粮固态发酵的“传统白酒”。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白酒存放不当是会放坏的。比如酒瓶密封不好，时间长了，酒大部分挥发了，剩下一点味道就不行了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白酒是不会坏的，年份越久的酒才好喝！
回答于 2019-09-11 08:43:50
放坏是细菌分解 细菌增多，而高浓度乙醇本身是可以杀灭细菌真菌的，非常不适合细菌生存，所以酒是放不坏的，而且自身发生反应会制造一些芳香烃 香气四溢，后边这条不知道对不对
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请
作为一个土生土长的中国酒都仁怀茅台人来说，白酒到底会不会放坏？要看酒的工艺，储存条件，包装处理，………距我了解，我们这边有很多几十年的老酒，都是越放越陈，越放越贵，可能这是酱香白酒的最大优势。
回答于 2019-09-11 08:43:50
放500年 尝尝不就知道了
回答于 2019-09-11 08:43:50
白酒只会越放越香，不会变坏
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一个20年的品酒师，15年老资历的酿酒师，亲手做出几十款各式美酒的白酒大师。我可以很明确的告诉你：我不知道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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