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白酒真的不会放坏吗?
白酒,时间,老酒白酒真的不会放坏吗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
白酒真的不会放坏吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请!先做下自我介绍:
酒虫申柏涛,国家一级品酒师,酒体勾调师,国家首批老酒高级鉴定师,仁怀市酱酒产业协会培训与专业品评委员会秘书长,茅台镇天台酒厂酒体设计负责人。
白酒会不会放坏,这个问题也有很多酒虫问过,这里统一给大家解答一下。
理论上来说,白酒不会放坏,因为按照中国白酒国家标准,白酒没有保质期,这意味着白酒可以长期保存或收藏。但也有意外,比如有朋友问我说,自己喝收藏了很多年的一款酒,喝起来水味很大,几乎没有酒味,酒香也不足了,是不是坏了。我请他把酒的照片发给我一看才知道,发现那个酒是酒精度在38度的低度某品牌白酒,经过长年储存,酒线下降了,说明有“跑酒”现象。这样的酒喝起来肯定就没有酒味,也会感觉“很水”。这个情况,就是储存过程中,出现了渗漏或瓶口“敞气”,也就是坏了。
也有的酒虫说清香型白酒不能长期保存,大、小曲清香都不适合长期保存,否则酒质会出现下降,甚至坏掉。这个说法不符合实际情况,原则上不光是大、小曲清香型白酒,任何高度白酒只要是储存条件符合,都适合长期储存。我们说的高度,是指酒精度高于五十度的优质中国纯粮固态法白酒。只要是这样的酒,随着储存时间越长,酒体品质会越高,酒体里面的陈香陈味会越来越突出。达到一定年限的优质老酒,就可以作为调味酒出现了。这个时候储存的老酒,其价值会变得越来越高。这也就是中国人常说的“酒是陈的香”。
当然,如果是液态法白酒、串蒸酒(酒精酒),或者固液法白酒,我们不建议长期储存。因为一方面酒精度数会随着储存时间而下降,另一方面里面添加了香精香料等人工添加剂,这样的酒长期储存反而会越存越差。据研究,这样的酒的酒体结构,无法形成纯粮固态法中国白酒所特有的“胶体溶液”现象。按照2021刚发布的最新版中国白酒标准,这样的酒属于“调香酒”,以后这样的酒不能称之为“白酒”。
还有一种情况,许多酒厂经过实验,得出了低度白酒(酒精度低于45度)不适合长期储藏的结论。原因是经过加水降度后得低度白酒,长期储藏会出现“水解”现象,这样的酒喝起来比较容易变得“水味大”。所以长期收藏老酒的酒虫一般不会选择低度白酒作为收藏对象。
也有例外情况,据老窖研究,怀旧版38度泸州老窖特曲酒随着储存时间越长,酒体品质越高。我自己也专门做了实验,储存四五年的怀旧版38度泸州老窖特曲开瓶品鉴出现窖香浓郁经典,陈香陈味突出,甚至会出现一点点酱味包裹着烤麦芽的香气。所以说低度白酒也不是都不适合储存。
在符合储存条件下,酒精度在53度的优质大曲酱香酒会随着储存时间越长,酒体品质会越来越好,价值会越来越高。我们酒体勾调师在进行酒体设计时,优质大曲酱香酒老酒,尤其是储藏年限在20年以上的优质老坤沙酱酒,其作为调味酒的价值非常大。我见过一款非常好的茅香调味酒,储存年限在30年以上,500毫升价格能达到一万元左右。这是因为这样的酒往往能够起到画龙点睛、化平凡为神奇的作用。
当然储存条件和标准属于另外的话题,我们这里不讨论。有兴趣的酒虫,如果选择优质大曲酱香酒,可以到茅台来找我一起品鉴交流。
(酒虫鉴藏.有情、有义、有信20210708)#舌尖上的美酒##酒#
回答于 2019-09-11 08:43:50
人人都说酒是粮食精,白酒越放越香,越放越纯,那漏酒是怎么一会事?就算酒不会坏装酒的容器不会被腐蚀吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
纯粮食酒,没有勾兑的酒,是可以放很长时间的。但是存放器皿要选好、密封、在低温的环境里。
一般的普通酒,最多放一年,就开始变了。
所以,最终白酒肯定会放坏的,只是时间长短的区别。
回答于 2019-09-11 08:43:50
会坏的
回答于 2019-09-11 08:43:50
对此不太了解,印象中好像是用粮食酿造的不会放坏,
少喝水,多喝点水义水素水,“条理”一下身体
回答于 2019-09-11 08:43:50
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