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鱼香肉丝怎么做才更好吃？大师们支个招？

放入,黑木耳,切成鱼香肉丝怎么做才更好吃？大师们支个招？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

鱼香肉丝怎么做才更好吃？大师们支个招？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

赵大厨的鱼香肉丝做法

食材：里脊肉60克、黑木耳30克、胡萝卜35克、笋35克、小葱段15克、泡椒7克、姜末5克、蒜末5克、辣椒酱15克、鸡蛋1个

秘制酱汁配方：食盐1克，鸡精1克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5克、生抽4克、老陈醋6克、淀粉3克

正宗做法：

1.先将里脊肉用清水浸泡30分钟，把血水浸泡出来，用毛巾擦干，然后切成0.2厘米宽5厘米长的条，然后再洗净2次，沥干水份，放入漏盆中。

2.再碗中放入胡椒、食盐、味精，老抽，料酒、蛋清、食用油，用小勺搅拌均匀，朝同一方向搅拌均匀至调料完全融化，最后放入适量的淀粉搅拌匀即可。

3.黑木耳、笋、胡萝卜全部切成丝备用，泡椒切成碎末备用。

4.锅底烧热水，然后放入适量食盐，再放入笋丝、黑木耳进行焯水30秒，时间不能过长，避免损失和木耳发软，然后过凉水备用。

5.起锅烧热，放入食用油，五成油温，放入肉丝进行滑熟，然后起锅。

6.起锅留油少许，烧制6成热，然后放入辣椒酱、泡椒、姜末、蒜末炒香，接着下入肉丝、笋丝、胡萝卜丝、黑木耳丝进行爆炒15秒左右，然后放入调好的酱汁，倒入酱汁的时候往锅边转圈倒入，这样比较均匀。在猛火炒制20秒，加入葱段，明油翻炒均匀起锅即可享受美味的鱼香肉丝。

注意事项：

1.里脊肉一定要按照上述方法处理，一点腥味都没有，吃着还非常香。

2.酱汁配方中糖醋的比例可以根据自己口味更改，不一定按照我说的做。

3.放入酱汁时，一定要猛火，才能激发出鱼香肉丝的香味。

4.上述的辣椒酱大家不喜欢吃，可以用豆瓣酱，味道也可以的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我不明白头条为什么会给我推荐这个问题，我一日三餐都是吃泡面的！