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为什么头茬香椿芽是红的？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么头茬香椿芽是红的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

香椿被称为“长在树上的蔬菜"，尤其是头茬香椿芽，叶厚芽嫩，香气浓郁，可炒，可煮，可凉拌。头茬香椿芽在春嗳花开的季节炒上一盘，具有清爽开胃，祛风除湿、止血利气、清火消毒的功效!

但是，头茬的香椿芽一般都是红色的，这需要我们详细了解一下。头茬香椿嫩芽中含有较多的花青素，而花青素遇到高温就会分解，故此我们从莱场买回的香椿叶几乎都是红的。

需要提醒一下:香椿嫩叶中硝酸盐和亚硝酸盐含量高，所以我们在吃的时候一定要用井水焯一下再配合其它食材一起烹饪!