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餐饮行业怎么提高利润？

客流,单价,顾客餐饮行业怎么提高利润？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

餐饮行业怎么提高利润？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

进货成本控制，菜品模式梳理（高毛利的➕低毛利的➕正常餐饮毛利的）配比要合理，低毛利的菜品不能多，高毛利的菜品有半荤菜，等低成本的下饭菜等

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、提高营业额

2、降低成本

营业额的提升，可以从以下2个方面参考↓↓↓

第一个：营业额=开台数×客单价

【客单价】一般客单价的多少是跟餐厅在前期定位时就决定了，那么想大幅提高客单价其实是很难的，而且并不现实，可以通过满减满赠的形式小幅度的提高客单价。 比如，一家中餐厅人均50元左右，突然将价格提升至人均100元，首先老顾客是无法认可的，其次当你的价格发生大幅变化时，餐厅的主要消费客群也会发生变化，可能以前是普通老百姓消费转变成商务型聚餐。因此，不建议餐厅短时间内大幅度提高客单价。

既然大幅提高客单价不现实，那我们就要从开台数的提高来入手，影响开台数有两个因素。

【开台数】 第一个因素是客流量，客流一般包括新客、老客，我们可以通过会员管理，转化进店的客流成为会员，通过精准营销、分层管理将其沉淀为忠诚会员。

客流量有一个转换的过程，首先曝光度会吸引初次进店消费的客流，转化率A主要取决于曝光活动的吸引力；在初次客流产生第一次消费体验后，再乘转化率B，形成它的重复消费客流。转化率B主要取决于顾客的首次消费的满意度，以及周边的竞争强度及唤醒政策，最终沉淀为重复消费客流。

影响客人是否复购最重要的因素是QSC，这个是我们餐厅的基础内功，出品、服务，清洁一定要优秀，这样才能给到初次客流的一个很好用餐体验。超预期体验才是增加顾客黏性的秘诀，通过设计好会员权益、等级制度、个性化服务能让会员感受到区别待遇，更好的吸引其复购。

第二个影响因素是翻台率，很多餐厅在高峰期翻台很差，遇到这样的问题，就要从提高前厅运营的效率入手，通过缩减一些无效的服务时长，通过客人自助点餐、自助支付来提高运营效率，同时降低服务员的工作强度，更好地服务客人提高食客的用餐体验。

第二个：营业额=顾客结构×消费频次×客单价

【消费频次】我们先来看消费频次，假如一个客人一年正常消费8-9次，你可以通过会员营销的活动提高2-3次，提高20%左右。当然，效果取决于顾客结构基数有多大。

【顾客结构】 顾客结构就是我们常说的消费群体，我们做会员管理是为了使顾客结构处于一个稳定的数值区间，来保证形成稳定的进店客流。所以，想要通过会员运营来提高营业额的话，先要从顾客结构入手，使会员量的基数达到一定的高度，再做消费频次提升时效果就非常明显了。传统做储值卡的时代已经OUT了，谁能抓住随客才是最终赢家。

营业额方面的提升，大纲如下，当然里面还有很多细致的内容，随客如何来转化？如何让顾客主动成为会员？针对不同的客群有什么样的营销秘诀呢？这个在我们以往的文章中多多少少也提到过！

下面是成本的降低，都说餐饮行业省下来的就是纯利，如果你的营业额已经很高了，却发现还是不赚钱，那肯定是你的成本也高。

例如比较基础的，餐饮后厨工作中成本浪费的管控↓↓↓

（1）制作标准成本卡，需要做好菜品分类定量的基础工作。

（2）严格执行标准成本卡，禁止厨师随意切配。

（3）下料必过秤，做到心中有数。

（4）每天业务终了，要根据当日销售数量核对主要原料的使用情况和库存。

规划工作流程、卡控作业细节、制定严格标准，成本才可控！

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