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餐饮的本质是什么？做餐饮的底层逻辑是什么？
餐饮,味道,的是餐饮的本质是什么？做餐饮的底层逻辑是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
餐饮的本质是什么？做餐饮的底层逻辑是什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
餐饮的本质在于六个字————味道、环境、价格！
什么是味道？
做餐饮，味道是一家餐饮店面最核心的东西！
我朋友就是在宁波这边搞餐饮行业的，前几年搞得特别红火，只不过最近一年多因为疫情，生意不如以前好了。
他是湖南那边的人，他们开的是一家小店面，主要卖湖南那边的特色小吃，绿豆粉、河粉、米粉之类的是主打。这些听上去其实很平常，但就是这些看似普通的东西，让他家的生意非常火爆，毫不夸张地说，每天早上六七点就已经有不少顾客等着了，去晚了还没有位置。
光是普通的绿豆粉米粉之类的肯定吸引不来顾客。
他家的生意好的秘诀在于独家的高汤，怎么做的我没有具体了解，但是每一碗面端上餐桌之前，汤汁都是单独从一个大铁桶里盛出来的，远远看着那满满的高汤，短短几秒时间，浓厚的香味便顺着热气进入了我们的鼻尖，挑动着每一个食客的味蕾。
还有就是他家特制的卤蛋和鸡腿，根据顾客需要可点。
他家生意十分火爆的一个原因在于他家这家店卖的东西味道很独特，能留得住客人！
什么是环境？
所谓环境，主要指两方面，一方面是指店面的地理环境，另一方面是指店面的内部环境。
从地理环境角度来说，首先要看你在什么地方卖。
打个比方，你家擅长搞以辣为主的川菜，但你们选择开店的地方是浙江宁波这边，附近生活的主要是浙江宁波本土人，人家生活习惯上就吃的比较清淡，这么一搞，你的生意能好才怪。
其次就是要看开店的地方人流量怎么样，一个本身就没啥人经过的地方，即使你菜品的味道再好也白搭。
我朋友他家的店面就开在一个路口，附近就是一家幼儿园，客流量很大。而且，他们选择的的地方主要是云贵川和湖南一带的外地人，饮食习惯来说辣味偏好也强，所以生意十分红火。
从内部环境来说，店内干净整洁是最重要的！
其实无论是什么行业，内部环境干净整洁都是很加分的，毕竟顾客走进店里首先并不知道你家的菜品味道怎么样，他们先是看环境怎么样，然后再决定要不要消费。
尤其是餐饮行业，首先要最好内部环境干净整洁，其次有条件的话可以好好装修一下，一个好的店内环境能够吸引顾客前来，现在市面上很多网红店铺走的就是店铺环境特色化，他们卖的吃的的味道可能并不怎么样，但人家装修装的好。
什么是价格？
价格指的是你卖的东西价格怎么定！
如果你是在大商场里面开餐饮店，价格可以适当高一点，因为有能力去大型商场里逛的不会缺那点钱，你需要下功夫的地方是菜的味道和店的内部装修环境。
如果你是像我朋友家那样开在路口，走大众化亲民路线，那就把价格适当定得低一点，薄利多销嘛。
再者说，一碗面在路边卖20＋也留不住回头客不是？
可能还有一些重要的点我没有涉及到，欢迎在评论区交流指正。
（点个关注，下次不迷路(*￣︶￣)。）
回答于 2019-09-11 08:43:50
从我接触的餐饮老板来看，大多数老板认为做餐饮的本质是味道，这个味道不是说平时做菜做得好吃，而是让顾客恋恋不忘的味道。
做餐饮最底层的逻辑就是依靠味道—位置—价格，这三个因素都很平衡的话，说明这家店的生意是不错的。不能单纯依靠哪一个方面吸引顾客，最终来的顾客也都不是忠实的，总会因为各种原因被劝退。
做餐饮是要让你去选择市场，选择消费人群，不能一味的做单一的一个方面，只有平衡好这三个因素，相信后面市场也会来选择你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人理解餐饮的本质是味道，特别的味道，迎合大众的特别味道。底层逻辑：用合格的原料做出特别的味道（记忆点）。这两年很火的螺蛳粉就是这样，味道特别--闻着味道怪，吃着香，吃过一次肯定难忘。你对一家餐饮店感兴趣，他肯定有一两道菜跟别人不一样的地方，你才能记得住，才会去。
很多人会说餐饮主要是好吃，可是好吃是个人的主观感觉，千人千味。也有人会说健康，健康也是很难界定的，天然食材也许健康，可煮出来有人吃吗？比如东坡肉，没有酱油、鸡精、味精、耗油、只放点盐，加天然食材，味道好不到哪里去。添加剂也不是什么洪水猛兽，麦X劳，肯X基用的添加剂肯定不少，雪糕，奶茶，各种饮料都是添加剂，但并不能影响他们卖得好，成为一流品牌。
现在的人都是吃添加剂长大的，你突然不会给他吃，他会难以下咽。当然餐饮人不能依赖添加剂，还得靠自己的手艺。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为我本身从事商业产品落地的相关工作，有机会跟不下100个餐饮类的老板们沟通过。每个餐饮老板的核心关注点都有所不同，有人说味道，有人说流量，有人说营销。
我觉得餐饮老板们之所以会出现不同的关注点和看法，是因为自身处在开店的不同阶段，面临的是不同的问题。但是归纳来说的话，餐饮其实与零售没什么不同，重点关注的也是人，货，场。
场:
1.线下开店，第一个场就是店。思路不变，则流量恒定。
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