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土杂猪的肉质怎样？

肉质,风味,中国土杂猪的肉质怎样？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

土杂猪的肉质怎样？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

所谓土杂猪就是中国本地土猪与外国引进良种猪杂交的后代。中国本地土猪的优点是繁殖性能强、产仔率高、母性好、耐粗性强、肉质风味好，缺点是肥肉多瘦肉率低、长速慢。是非常优秀的母本，与国外引进的高瘦肉率品种如杜洛克、皮特兰、长白杂交后生产的杂交一代，瘦肉率大幅提高，但比“外三元”还是要低很多，但遗任了中国本地土猪的肉质风味。

现在更多的土杂猪指的是“内三元”，即中国本地土母猪与外来品种长白或大约克的杂交一代为母本，再与其它外来品种公猪的杂交二代。其肉质和瘦肉率都介于土猪和“外三元”之间。

猪的肉质风味不光与猪品种有关，还与饲养方式有关。

1、瘦肉率越高，肉质风味越差，因为肉质风味（肉香味）来源于肉的肌间脂肪。

2、饲养时间越长，肉质风味越好，饲养时间越长风味物质沉积越丰富。

3、喂青粗饲料比喂全价饲料肉质风味好，一方面是喂青粗饲料的猪瘦肉率更低，另一方面是喂青粗饲料猪生长速度慢，饲养时间长。

4、放养的猪肉风味比圈养得好。