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酸菜汤出现黑膜为什么？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

酸菜汤出现黑膜为什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个酸菜建议还是不要吃了，可能已经受到杂菌的污染了，食用可能会对人健康不利。如果腌酸菜表面长了一层白膜那还可以吃，因为这是“卡姆酵母菌”在发酵，这个菌对人体没有害处，而且也不影响酸菜的口感，拿出来的时候洗干净就好了。

做酸菜一定不能沾油，不然很容易坏，有些人一直酸菜腌不好，早早就坏了，老人的说法是“手不好”其实很大一种可能就是做酸菜的时候沾到油了。而且有一部分人喜欢做酸菜的时候把菜放到开水烫过，其实我们做酸菜就是靠着菜上的乳酸菌在发酵，烫菜的时候都把乳酸菌给烫死了，不利于发酵。如果真的烫菜了可以倒一点泡菜水接种一点乳酸菌，这样乳酸菌就是“优势菌”，能够抑制其他杂菌的生长就不会长这种黑膜了。

总之，做酸菜的容器要保持干净就对了！