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白酒发黄一定是老酒吗，陈年白酒都会颜色发黄吗？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

白酒发黄一定是老酒吗，陈年白酒都会颜色发黄吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀，白酒属蒸馏酒，由气化通过冷凝器转化为液态，所以酒是不应该发黄的，所以要求白酒无色清亮透明，只有酱香型酒由于工艺使然允许微黄存在。所以无论老酒新酒都不应该发黄的，如果白酒发黄大多由外界因素造成的。首先是从猪血封过的容器中溶入血红素，再有添加食用色素，给人以老酒的假象，所以发黄的酒还是不要饮用为好，酱香酒除外，但是黄色过重也是有问题的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

对于白酒呈黄色，无非就这四大类原因：酿造粮食原料带入、发酵过程中产生、后期贮存变化、后期勾调人为添加。也正是因为如此，我们并不能简单的认为越黄的酒是越老的酒，越好的酒。对于白酒的品质，是需要我们综合判断的，一般都是开瓶品鉴。

说到酿造粮食原料，玉米酿造的酒往往偏黄，因为玉米中含有叶黄素和玉米黄素等呈色的类胡萝卜素，这类物质蒸馏带入酒中会给酒体带来微微的黄色。除了玉米，有些品种的高粱皮上有较多的原花青素，这种粮食酿出的酒也会呈黄色。这也是一些老的地方高粱酒酒液偏黄的原因，虽然其酿造过程中没有高温发酵，贮存过程中没有长时间坛存或酒海存放，但酒液就是偏黄。




现在的平坝窖酒普遍偏黄、李渡高粱酒也偏黄

发酵过程中产生颜色物质多见于酱香酒和兼香酒。酱香酒因为有高温堆积发酵，使得曲和料醅进行了酶促褐变和非酶褐变反应，这两类反应都会产生呈色物质，其融入酒体，会给酒带来一丝焦黄之感。

长时间贮存也会让酒体带点颜色。贮存于陶坛的酒会让酒体带点微微的土黄色，我曾对比过三十年坛存平坝基酒和80年代后期瓶存平坝窖酒的颜色，80年代后期瓶存平坝窖酒还是无色透明的状态，但坛存平坝酒却有较为明显的黄色。除了平坝窖酒，我还对比过其他几家酒厂瓶存和坛存老酒的颜色，整体上，坛存老酒颜色明显比瓶存老酒要黄。

30年坛存平坝基酒比1987年老平坝窖酒黄

存放于酒海中的酒也多少带点黄色，不同于陶坛贮存的黄色，酒海贮存的黄色是一种蜡黄的感觉。说到酒海，是一种贮酒容器，常见于北方酒厂，其核心的原理是动物血料经石灰特殊处理后形成的一种可塑性的蛋白胶质盐，其遇酒精形成半渗透的膜，这种膜可透水但不透乙醇。实践证明，其对酒精度30°以上白酒有良好的防渗透作用。酒海的制作是将动物血料、蜜蜡、菜籽油、石灰等混合成粘连剂，反复涂裱麻纸和棉布制成，因为其制作中运用有蜜蜡、菜籽油，蜜蜡、菜籽油及纸张氧化形成的着色物质融入酒体，使得酒带有淡淡黄色。对于酒海贮存的酒，有意思的是在其刚罐出时黄色是很明显的，但随着慢慢的陈放，其颜色会逐渐变淡，而后趋近一个稳定，对于这一现象，产生的原因还需要进一步的研究。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不一定的，老酒未必就一定发黄。另外发黄也会有视觉差异。给你实物看看。







回答于 2019-09-11 08:43:50

白酒发黄未必是老酒，老酒有可能会颜色发黄。

有些酒新酒即发黄，有些酒放一定年限后会发黄，有些酒放很长时间，依然是无色透明的。

清香型白酒，不论是新酒，还是陈年老酒，都是无色透明的。

酱香型白酒，新酒无色透明或微黄，成为老酒之后，颜色微黄。