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红烧鱼要不要先煎一下？

步骤,鱼肉,热油红烧鱼要不要先煎一下？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 经常看到有人烧鱼直接下锅就炖，而有的人却先把鱼煎一下再烧，到底哪个方法更好一点？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

必须煎一下呀，如果直接用水炖，那是炖鱼，烙饼和蒸馒头味是不一样的，把魚煎的有糊香味再加调料煨一下味极好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧鱼要不要先煎一下？

个人感觉，红烧鱼在做之前最好煎一下，这样鱼肉外焦里嫩，口感和味道都会更上一层楼。不过油煎的时候要注意，鱼在下锅之前一定要擦干或者晾干表面的水分，这样鱼不破皮，鱼肉也不会散碎，好看又好吃。

红烧鱼的做法：

步骤一：鱼去掉内脏、鱼鳞以及鱼牙，用清水冲洗干净，在鱼身两面划几刀，拿厨房用纸擦干水分。

步骤二：大葱剥皮洗干净切段，生姜去皮洗干净切片，大蒜剥皮切蒜片，干辣椒切成小段。

步骤三：起锅热油，油热后放入鱼肉，小火慢煎，直到鱼身两面呈现焦黄色，然后把鱼推向一边。

步骤四：放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、八角、花椒煸炒出香味，然后倒入足够的料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

步骤五：继续倒入足够的清水和热水，大火烧开，稍等一会换成中火，慢炖30分钟左右，换成小火。

步骤六：撒入适量的食盐，继续慢炖5-10分钟，最后大火收汁，就可以关火盛出装盘食用了。