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烧鸡加什么可以快熟？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

烧鸡加什么可以快熟？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

传统的烧鸡制作过程当中加的都是火硝或者亚硝酸钠这些物质有多种作用，例如：防腐、去腥、护色、上色等等，但是其中有非常重要的作用就是可以加速肉质熟烂。

但是现在国家对食品安全要求比较高，抓的比较紧。现在已经不允许个人作坊使用这些材料了。我们只能通过一些其他的材料，比方说香辛料中的山楂之类的。其实靠香料加速肉质快速，我觉得不是太靠谱。也可以通过火候来控制，一般小火熟得快，大火反而熟得慢。我说的是在保证口感和入味的前提下，小火反而比大火要熟的快。

其实如何通过辅助材料手段去做的话，都是有弊端的，因为达不到量效果就不好，但是达到量，要么对人有害，要么就会产生其他副作用。特别是香料类的，如果你加多了，它自然就会产生味道，就会打破原有的香味平衡。

如果是商业化制作，我们重点应该是掌握口感味道，时间的把握，根据自己销售情况提前统筹就行了。