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白酒陈放能除苦味吗?
白酒,辣味,苦味白酒陈放能除苦味吗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
白酒陈放能除苦味吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
简单实用的方法,实际操作需要累计多的经验,才能达到最好的效果,实际上,酒为什么有苦味,是因为酒在酿好之后,常常会存在过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁,比较多的糠醛和酚类化合物,从而引起苦味……
可以采取土麦冬叶、活性炭脱味法,就是用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少许的活性炭,白酒的苦味就可以去除。
除了在白酒蒸馏的时候应该注意提高馏酒温度,并且结合量、质分段摘酒外,对苦辣味重的成品白酒,适当采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。在同类产品中选取口感比较酸、味道醇和的酒,与苦辣味成品白酒勾兑和调味,然后探求最佳组合。添加量多少,就视情而定。
将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌,小火缓慢煮沸溶化,再趁热用棉布过滤后,加入苦辣味重的白酒中搅匀、澄清,就可以收到良好的效果。但是必须注意控制添加量,否则就会破坏白酒的原有风味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请,我是小九妹,在深圳经验茶酒生意,很高兴和大家一起来分享讨论这个问题,众所周知白酒越陈香,但是白酒的陈年香是在相对条件下的:
白酒在陈放的良好环境下,酒质在瓶内会继升华,酒体经过年份的沉淀,白酒中的暴口辣,会变得圆润,酒香会更醇,一般酱香型的酒会有苦感,也会降低。这种变化主要是根据酒质的变化而变化的,也不是没款酒都有相对的变化。
白酒称放的基本条件:
1.高度白酒,50度以上的白酒。
2.酒质佳,有陈放价值和陈放条件。
3.储存条件避光 :避免日光直射,或者强光照射
4.避免冰冻 撞击
5.选择干燥、通分、防潮、防湿、避光室内不高于25度左右的环境
6.选择预包装白酒,瓶口用热缩膜或者保鲜膜封好,预防在收藏的时候蒸发。
主观上来说,陈放可以相对削弱白酒的苦感,但是一定是建立在这款白酒酒质还不错的情况下。
个人看法和分享,还有更多不足的地方,欢迎朋友们一起讨论分享,希望能帮到你,祝生活愉快。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酒的苦味主要来自酒中所含的醇类。其主要原因:一是原料有霉变现象,含单宁过多;二是霉菌感染;三是入池温度高,发酵不正常;四是水质不洁,主要含碱量超过用水标准等等。解决的办法,在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外,还以适当减少酿制过程的用曲量,降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法,即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少许活性炭,白酒的苦味即可脱去。
白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛类造成的。解决的办法,除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度,并结合量、质分段摘酒外,对苦辣味重的成品白酒,宜采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。具体作法是:在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒,与苦辣味成品白酒勾兑和调味,探求最佳组合。添加量多少,应视情而定。
另一种方法是:将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌,小火缓慢煮沸溶化,再趁热用棉布过滤后,加入苦辣味重的白酒中,搅匀,澄清,即可收到良好效果。但须注意控制添加量,否则会破坏白酒的原有风味。
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