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天热了，中国当归村新农哥想吃酸菜，如何自制？美味？

酸菜,大白菜,豆角天热了，中国当归村新农哥想吃酸菜，如何自制？美味？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

天热了，中国当归村新农哥想吃酸菜，如何自制？美味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

把菜叶子洗干净切丝后且用水炸一下，放入坛子中，坛子里面倒入一点酸菜作为引子，在合适的温度下这些菜就发酵成一坛子酸菜了。老家的酸菜就这么来的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜的品种很多哦我来说说我做的酸豆角吧！

1.新鲜的豆角去头，洗净，晾干水份备用，不能有一点油哦，否则会烂的。

2.锅中加水，按照一斤豆角二两盐的比例加入盐、花椒、山奈、大料煮开凉凉备用。注意，锅一定也要没油哦。

3.泡菜坛洗净，倒扣，控干水分。泡菜坛最好选土陶的坛子，这种透气，做出来的酸菜口感脆嫩。

4.把晾干水分的豆角放入泡菜坛，加入已经凉凉的煮好的泡菜水，水要没过豆角哦，不要让豆角漏在水上头，这样豆角会烂掉的。也可以在坛里放点辣椒，泡成后就是酸辣椒哦。

5.坛子里放入几粒冰糖，最后倒入一点高度白酒，封坛。

6.坛沿用干净的水封住，坛沿的水不要干，这样是起到隔绝空气的作用。下面就交给时间了，一个月就可以吃了。在等待的时候偶尔会听到咕噜声，这说明你的泡菜里的乳酸菌正在活跃的工作，属正常现象呢。

7.一个月到了，开坛捞菜吧，豆角已经成金黄色了，用来炒肉吃很好的美味哦超级下饭！开整吧！







回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是诺妈@诺妈厨房

和你分享一个简易卫生的酸菜做法。

大白菜酸菜（东北酸菜）：

1、准备叶白多的大白菜，

2、准备矿泉水空瓶，

操作步骤：

1、矿泉水空瓶洗净沥干

2、洗净大白菜切细丝，改刀技术好可以按住叶白，将叶白片切成两层或三层，再切成细丝，

3、白菜切完后洗净，沥干水分，

4、将白菜放到盆里，撒盐，2-3斤白菜放30克盐左右，拌匀，放置1小时，中途翻拌一次，

5、将打蔫变软的白菜丝装进准备好的矿泉水空瓶里，压实，留出50ml左右的空间，

6、装瓶密封完后，放进塑料袋中包好，避免阳光直射，一个月后亚硝酸盐含量最低最适宜食用。

【注意】

1、瓶子内留出的空间不能太少，

2、可以适量放一些维生素Ｃ，可以阻断亚硝酸盐生成。

谢邀！

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题，南方酸菜是这样做的：

1: 大芥菜整颗洗净，凉晒到8-9成干。

2: 准备一个大瓦缸，洗净。

3: 凉晒好的芥菜，码一层菜撤一层薄盐，码好后，上面铺上洗净的竹壳子，再压上石头。

4: 20天左右，就成了金黄色的酸菜。

5：这酸菜能吃很久，小时侯记得吃一冬天.。

6：这里面最重要的事，是全程菜，容器，手，都不能着油和生水！！！！否则酸菜会臭，我们叫臭风。

7：我知道北方的酸菜是大白菜做的，做法是否大同小异呢? 欢迎留言告诉我。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是文举，很高兴回答你得问题。

酸菜，有很多种的，最出名得就东北的酸菜和南方做酸菜鱼的酸菜。

分享个东北酸菜的做法。

1:准备一个大容器，桶装塑料布，大白菜，大石块，盐。

2:购买的大白菜，放屋外暴晒天左右，去掉烂的外皮，备用

3:准备大桶，加入3斤盐，放入3分之2得水，烧开，大白菜下入开水桶，烫一下捞出，放在外卖暴晒。

4:准备的塑料布，一头几扣，放在准备的打容器里面，加入空干水分的大白菜。

5:盐水烧开，放凉，倒入白菜桶里，风口，压上大石头，放在阴暗得地方，20天左右就可以了。