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用油炒糖熬到什么颜色正好出丝？
颜色,拔丝,枣红用油炒糖熬到什么颜色正好出丝？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
用油炒糖熬到什么颜色正好出丝？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一次，真人回答问题，多多关注
回答于 2019-09-11 08:43:50
用油炒糖色，炒到什么颜色合适呢？
如果是做红烧类的肉菜，颜色可以深一些，比大枣的颜色深一些可以，后期做的时候可以放点水，掌握一下颜色就可以了。
如果是做拔丝地瓜等，颜色不可以太深，这样做出的美食可能有点苦。颜色比金黄色深一些，用勺底沾点糖往上提，有拉丝了就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果是做红烧菜，建议用油，用油随便你怎么熬都很难拔丝。糖油比例太难了。
如果想做水果拔丝，建议是用水，因为水会挥发，温度稳定，出现焦糖色就可以拔丝了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
亲，首先很高兴回答您的问题！
用油炒糖我也来说一下我的看法，首先，想要能让糖拉丝，一方面要看锅里起来的泡泡，如果开始的小泡泡转成咕嘟咕嘟的大泡泡，这样就能拉丝了！颜色的话透明的浅浅的一点棕色，颜色太深火候就大了，吃起来口感会发苦。
建议亲可以用水熬糖，这样比较好掌握火候！希望我的回答对您有所帮助，祝开心幸福！平安喜乐[玫瑰][玫瑰][玫瑰]
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是奎哥，很高兴能为你解答：
用油炒糖熬到什么颜色正好出丝？
炒糖色，利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色，一般炒到红褐色或者枣红色都是可以的，这时候拔丝是最好的，几年的拔丝经验今天给大家分享出来：
1.锅里倒一点底油，然后晃动锅让底油均匀的粘一些油，然后将多余的油倒出
2.开小火，加入白糖或者冰糖，（如果是冰糖一定要拍碎一点）用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来，不要停，很快糖就好融化
3.这时候锅中就会冒小黄泡，慢慢的变成金黄大泡，不要停继续的搅拌，不一会就会变成枣红色了，如果喜欢深一点的颜色就再搅拌一下就会变成红褐色，这时候炒糖色就做好了。
用油熬糖色看上去很简单，其实很要求技术的，很多人掌握不好火候都熬成黑色，还有一股难闻的气味，所以要多加练习才能慢慢的掌握，不过熬糖色还有其他方法，今天就一并的告诉大家：
水炒糖色
做法：1.将锅烧热，下入准备好的砂糖，倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧2.一定要一边烧一边搅拌，一直要等到白糖全部的融化掉，糖水会不断的冒泡泡，先是大泡泡，慢慢的变成小泡泡，然后一点点变成粘稠，颜色也是有淡黄色变成浅棕色，最后水炒糖色变成红褐色或者枣红色就可以了。
油水混合炒糖色
这种方法和水炒差不多，就是开始的时候先放油，把糖倒入翻炒，加入水以后的步骤和水炒是一样的。
现在炒糖色是生活中不可缺少的一种烹饪方法，很多卤菜都需要它来润色，增加口感，所以学习好炒糖色是特别适用的，不知道大家喜欢哪一种炒糖色的方法，欢迎评论区留言告诉我，或者有更好的方法经验，大家一起学习，一起进步，希望对你有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
枣红色
回答于 2019-09-11 08:43:50
棕色
回答于 2019-09-11 08:43:50
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