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炒好的糖色可以直接加入卤水中吗？
卤水,颜色,冰糖炒好的糖色可以直接加入卤水中吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以的，不过卤好的因为加了糖色东西不要趁热捞出来，不然容易变黑，可以把汤放凉再捞出来刷上油就不会黑！下面是我自己卤的纯加的糖色的颜色。
回答于 2019-09-11 08:43:50
熬好的糖色要把肉放进去翻炒才能更好的上色哦，如果直接到进去卤，颜色没有那么漂亮。
这个是我卤的鸭抓，颜色很靓！
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒好的糖色是不是直接加入卤水中，并没有标准答案。
原因是具体要看你所做的产品和要的效果。
不过，通常来说都是糖色直接加入到卤水中。但是也有例外。例如：在传统的猪头肉制作中，有一些地区或者个人的操作方法就是煮熟后在猪头肉表层涂抹糖色。例如：某些甜皮鸭制作中，就是将鸭子煮熟了，才用炒糖色和麦芽糖等等糖类混合在一起，然后将混合糖挂在表层。
所以，无论是糖色还是其他材料，要根据你所做产品和实际需求效果去判断使用方法。
个人观点，仅供参考。
回答于 2019-09-11 08:43:50
直接放，没有任何问题
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是做了18年酒店大厨的“爵爷美食”，很高兴回答为你解答：
糖色，是最传统的，最天然的上色方法，但很多人做不好，不是炒的太嫩就是太老糊了。你说的可不可以直接加入卤汤，回答是肯定的！
那么怎么做才能做出好的糖色呢，我在西瓜视频上专门做了一期炒糖色的视频，讲解非常详细，大家可以搜“爵爷美食”主页，或者复制链接在西瓜视频上观看https://v.ixigua.com/JNHgkBd/
每天不知道吃什么，也不太会做，关注“爵爷美食”，我教你呀。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以直接加，也可以炒好之后直接放肉，做法不同口味也不同，糖色变得好坏关键是火候的掌握，初学者建议水炒糖色，火候好掌握不易炒糊
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来回答这个问题，其实最好的方法是，把糖色烧开保持沸腾状态把凉干的肉食品在锅里挂一下糖水。因为受热刺激肉食品表皮会吸收一部分糖色。挂完后剩下的再倒入卤水锅里，再放入肉食品，效果会更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒糖色的目的是为了増加卤菜的颜色和口感！使卤菜味道更加浓郁！在实际操作中，一般来说先将食材放入锅中，加入适量水（卤水）、各种调料混合拌匀，再加入炒好的糖色！大火烧开，小火慢炖至熟透即可食用！
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