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制作一杯的咖啡，磨豆机有多重要？

咖啡,磨粉,粗细制作一杯的咖啡，磨豆机有多重要？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

制作一杯的咖啡，磨豆机有多重要？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

咖啡磨豆机的工作原理，是由电机带动磨豆机的内侧刀盘进行高速旋转，将通过豆仓进入内外刀之间的咖啡豆分割成细小颗粒，成为我们冲泡所需的咖啡粉。磨粉的粗细程度则是根据研磨前上下刀盘间的距离来决定，刀距越远则磨粉越粗，刀距越近则磨粉越细，一般使用刻度盘或旋钮进行粗细调整。人们常说的“不同器具制作需要不同的粉粗细”实际目的是让咖啡粉的粗细度能够对应某样器具的萃取原理，并根据自身手法加以调整，减少萃取过度或不足的可能性，达到相对更佳的出品效果。当找到合适的粉粗细之后，不妨来考虑下一个重要因素：均匀度。

每杯咖啡的研磨过程，一般需要几秒到十几秒时间。磨豆机会依照不同冲泡方式所需的磨粉细度，将每粒咖啡豆研磨成约100~3500颗，颗粒直径0.05~0.7mm左右的咖啡粉末，在萃取数量如此众多的咖啡颗粒时，均匀度对出品产生的影响性是极其关键的。

何谓萃取?萃取的本身定义，是指咖啡粉与水之间进行物质交换的一种过程。抛开我们常说的“磨粉不均匀就做不好咖啡”，从更宏观的角度去理解，一杯咖啡的味道，原本就是成千上万咖啡颗粒萃取物质的组合体。当研磨粗细的波动值较大时，大部分颗粒达不到我们想要的均匀程度，这就导致在同样的萃取条件下，较粗的咖啡颗粒很更容易萃取不足，而较细的颗粒会被提前萃取过度，所以磨粉粗细跨度越大的咖啡粉出品，越能尝到更多浑浊、刺激的杂味，而用研磨颗粒大小基本相同，形状相对接近的咖啡粉进行萃取，味道呈现变得更加明亮、强烈，风味特性的表现也更清晰、一致。

决定磨粉品质的刚性条件：细粉量

细粉指颗粒极细的咖啡粉，亦被人称作面粉、超细粉。细粉会不可避免的存在于研磨过程中，当细粉量的占比超过一定程度时，会加重苦感和杂味，并对出品产生不利影响，在使用法压壶制作出品时，细粉过多对出品口感的影响尤其严重。

大量的极细粉会穿过滤网，使咖啡喝起来的浑浊不堪，犹如带着烟灰、木渣一起入口的感觉，我们通常会选用较粗研磨细度的咖啡粉，或者直接升级更高密度的滤网来进行法压制作，就是为了减少细粉的产生量。

再聊到意式咖啡制作，当意式浓缩的流出状态处于较为平缓、流速缓慢，且油脂丰厚的情况下，会让细粉不会直接沉入到咖啡液中，而是慢慢扩散并飘浮在油脂表面，形成一层漂亮的“虎纹斑点”。换句话讲，虎纹实际是穿过粉碗滤孔的极细粉，这也是为什么轻压粉饼或使用锥刀结构的磨豆机，更易产生虎斑的原因。

但无论虎纹的存在与否，都不能代表一杯意式制作的好坏程度。　　

在意式浓缩萃取中，磨粉程度的均匀与否，不光影响着出品味道，更是决定意式咖啡能否成功出品的重要因素。倘若使用一部均匀度不佳的磨豆机进行意式制作，很容易使咖啡粉饼的某一部分(亦可能是多个部分)分布的粉颗粒较粗，高压水流会迅速从这些粉饼较薄的“脆弱点”集中挤出，形成一个或多个通道效应，使局部咖啡粉被萃取过度，而周边部分萃取不足。这样的意式萃取状态，做出来只会是一杯难喝的苦水而已。

当一台磨豆机的磨粉品质，严重低于制作意式所需的均匀度时，无论布粉如何讲究、压粉技巧再好，都很难成功做出一杯合格的意式。因为布粉和压粉技术本身，就是以磨粉足够均匀作前提的。故此，若想取得更好的杯中风味，一部出粉均匀的磨豆机所带来的提升，将远远超过你的想象。

回答于 2019-09-11 08:43:50

浓缩制作的过程就是萃取的过程，萃取的理想状态是达到均匀萃取。如果每一颗咖啡渣的大小不一样，与水接触的表面积就不一样，相同时间内单位质量被萃取出的物质就不同，也就无法达到理想状态的均匀萃取。

磨豆机一个重要的作用就是研磨均匀，每一颗咖啡渣大小一致。如果大小不同，大的咖啡渣内部可能无法萃取充分，小咖啡渣可能萃取过度，所以大小均匀的咖啡渣是理想萃取的关键。

咖啡机刀盘又分为平刀，锥刀，鬼齿，材质不同又有很多影响。刀盘大小又会影响研磨速度，研磨速度又会影响研磨温度，温度又会影响风味散发。。展开来说就太多太多了。。。。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果是在家自己喝或者招待一下客人，就一款简单的手动磨豆机就够了。

虽然冲一杯好喝的咖啡，和磨豆的粗细成度有一定的关系，但是水质的软硬，水的温是否在88～92度之间，咖啡豆是不是自己喜欢的味道，烘焙度是深还是浅等等会有很多的原因。

不过只要你用心，喜欢喝咖啡，相信不管什么样的磨豆机 你都能冲泡出一杯美味的咖啡☕。