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单位饭堂炒出来的菜，为什么没有外面饭店或者大排档炒的菜好吃？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
单位和社会餐馆的服务对象不同，单位来就餐的人员基本是固定的，都是本单位的人。长期吃也就吃腻了。饭店为了营利，吸引回头客，口味必须要做得更好，所选的食材，调味品都比较好，而且是小锅炒出来的，制作的菜肴味道当然就好了。
1.餐标都不是很高的，所以饭堂的毛利都比较低，这样导所进的荤食材不是鲜活的，一般冻品比较多。
2.为了降低成本，调味品使用一般的调料品。
3.如果人多量大，一般大锅烹制这样也影响味道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
根据本人多年来承包经营食堂的经验，个人认为食堂的饭菜没有外面饭店好吃的原因大概有以下几点:
1.价格，企业办食堂就是服务员工的，所以一般价格定的都要比市场价低，很多承包食堂经营户考虑到成本核算的问题，无形之中就不质量降低了
2.原材料。由于菜卖出价格低，又想有利润，大部分经营户会考虑采购一些低价菜、过夜菜、处理菜、打折菜。这就导致原材料的新鲜度不够，成品菜口感差
3.调料。俗话说一石激起千层浪，卖的价格低，又要赚钱，肯定会偷工减料，该买的调料不买，该用的调料不用，直接导致成品菜的质量下降
4，数量。食堂由于就餐人员相对较集中，时间短，所以一般都会提前炒好菜，等待员工下班来到就可以吃，不像外面饭店现点菜现炒的好吃
5.厨师。食堂的厨师一般工资较低，所以技术好、工资高的厨师都不会到食堂去做，也直接导致成品菜的色、香、味不达标，口感差
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个各单位情况不同，一是食材成本，二是人工成本，拿我们单位来说，早餐6元，午餐20元，无晚餐，每天就餐人员80人左右，每天大概2000元，一个月22天，除去8天休息，大概是45760元，单位要求是不赚钱，不赔钱，两个厨师10000元，两个保洁5000元，一个管理5000元，工资成本20000元，水电气大概是5000左右，加起来25000，食材成本也就剩20000元，每人每天11元，想吃好，的确不容易，但是品种蛮丰富，人多口味要求高，不可能满足全部要求，总体还算不错。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不想说食堂比饭店好吃，每个人都喜欢新鲜感，我所指不是菜的新鲜，每天大鱼大肉吃惯了总想着来点可口小菜，每天大饭店吃多了也会想大锅菜，吃大排档吃的是一个环境，不是说味道，不过味道也肯定好吃点
回答于 2019-09-11 08:43:50
说大锅菜不好吃，为什么我们农村的酒席菜就可以，好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
可能是分量大 也有可能饭堂不舍得下猛料
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先说下单位食堂厨师的技术并不一定会比外面大排档厨师的技术差，但是为什么我们在单位吃饭总是感觉没有在外面好吃呢？我觉得主要有一下几点。
1.首先单位食堂肯定都是很多人吃，而且不可能有很多的菜品，当然像阿里巴巴，腾讯那种特大公司的除外。几个菜供应这么多人，理所当然得厨师不可能一份一份的去炒，一般都是直接一大锅炒一起，也就是我们俗称的大锅菜，大锅菜有利也有弊，好处就是出锅快，省时间，弊端就是味道不太行。而外面的餐馆基本都是点一个菜炒一个，不管6是火候也好，炒菜的时候翻动的几率也好，都要更均匀，所以口味肯定也要好的多。
2.单位食堂大锅菜都是图简单省事。很多调味的调料都是能省就省了，而外面就不一样了，都是各种各样的调味品起劲的加，很多菜吃的都是调料。这就导致了味道会有很大的区别。
3.也有可能心理作用，有些单位食堂菜品做的其实很给力的，相同的，外面的饭馆如果厨师技术不行口味也是很差的。
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