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酱板鸭的制作过程有哪些呢？

板鸭,鸭子,乡亲酱板鸭的制作过程有哪些呢？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

酱板鸭的制作过程有哪些呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是美食作者@戈咯里 厨房从业工作十余年，现在单位食堂工作。

酱板鸭的制作过程有哪些？我先开介绍一下酱板鸭的历史起源。

酱板鸭起源

楚昭王时，楚国郢都宫廷里有一位名叫石纠的厨师，手艺高超，经他烹制的菜肴，精美无比，深得楚王和内臣外宾的喜爱。 石纠家住宜城蛮河岸边，家中只有六十多岁的老母独自生活。一天，石母在洗衣时不慎滑入蛮河，多亏几个放鸭人将她救起；石母上岸后就病了，又多亏乡亲们细心照料，才得好转；乡亲们又捎信到宫中，将事情告诉了石纠。

石纠是个孝子，他闻讯后急忙告假，连夜赶回家里看望母亲。对救他母亲的放鸭人和照料母亲的乡亲，他一一上门酬谢。为怕母亲再发生意外，石纠从此再不敢离家。

石纠一边照料母亲，一边谋划着为乡亲们做点什么。他见乡亲养了不少鸭子，可是鸭蛋和鸭肉都不值钱，便将自己的手艺用上了：他把在宫中酱制天鹅和禽蛋的手艺，用来加工成酱板鸭和酱蛋（松花蛋的前身），谁吃了都说好。弄到集市上去卖，很受欢迎，还能卖得好价钱。

自石纠回乡后，楚宫中的烹饪质量不如以前，楚王食欲下降。于是宫中派人寻访，找到了石纠，要他回宫去。石 纠为了尽孝和报答乡亲，请求来人帮他辞掉宫中的差事，还请他带回去一些自己制作的酱鸭和酱蛋给楚王。楚王品尝后大加赞赏，对石纠孝敬老母、报答乡亲的情分，更是赞不绝口。他传令下去，将酱板鸭和酱鸭蛋赐名为“贡品酱板鸭”、“贡品酱鸭蛋”，常年生产，供应楚宫。

石纠领着乡亲们，靠着生产贡品致了富。这贡品酱板鸭、酱鸭蛋的美食和独特制作工艺，也传到了今天。

酱板鸭制作

一：选鸭

鸭子以没有生蛋、没有褪毛，越肥越好。




二：腌制

①褪毛去内脏，去掉翅尖和鸭脚。洗净准备抹盐。




②将盐均匀抹在鸭子全身，鸭脖子伤口也要灌入盐抹均匀。反复抹揉，让鸭子全身各个部位。

③将抹好早的鸭子放入缸中腌制12小时。提起鸭子让盐水全部流出。然后再次放入缸中腌制8小时，然后提出沥干盐水。

④在鸭子身上抹上五香粉、肖亚酸、花椒粉，白糖、辣椒粉，均匀抹在鸭子全身，放入缸内腌制十小时。

烤制

使用稻草和谷壳，烟熏至金黄色即可。







以上只是酱板鸭制作方法之一，方法不一样做出来的口味不一样。特点以香辣为主，低脂不腻，回味无穷，食用方便。

酱板鸭是湖南有名特产，其中又以常德的最有名，常德酱板鸭有两大品牌金丹酱板鸭和童胖子酱板鸭霸占大部分市场。




回答于 2019-09-11 08:43:50

买十包袋装湖羊酱油，鸭子洗净晾干水，丢到酱油里泡一晚上。在0℃左右的冬天早晨，捞出来，大太阳下晒2～3天，美味的酱鸭做好了～切块锅里蒸一下，暖气旁坐着慢慢啃～

回答于 2019-09-11 08:43:50

酱板鸭只是一个统称，因为不同地区都有不同酱板鸭的制作方法。

但是大同小异，通常来说酱板鸭的制作除了煮还必须经历三个步骤的其中之一。烤、炸、熏。

其中烤和炸都是前期处理步骤，也就是说通常来说先烤或者先炸后再煮。

但是熏就不一定了，不同地区有不同的制作方法，有的地区是先熏了再煮制，有的地区是煮完之后再熏。

所以不同地区有不同地区的制作方法，而且同一个地区配方也不相同，工艺也不相同，都属于正常现象。

个人观点仅供参考。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先将菜场买回来的鸭子放水中浸泡2小时，除去鸭子身体中的血水。然后开油锅，将油温升至高温的时候，大概150至180度的油温，给鸭子抹上老抽全身按摩后，炸一下，油炸是让鸭皮稍稍焦硬一些，这样会在长时间炖煮不会破损鸭子的整体外形，也会炸去鸭子身上多余的油脂。（高油温下锅时，关小火放入鸭子。鸭子放入油锅后再开大火，这么做是当心烫伤。）大概1分钟左右，捞出鸭子，倒油后，锅留底油，加一小勺豆瓣酱，姜片，爆香后倒出，洗净锅后，锅中倒入一勺食用油，油热后加入大概一百克左右冰糖，熬出枣红色，倒入先前爆香的豆瓣酱，加入鸭子，少许料酒，老抽，鸡精，葱结，清水，（水要多放点，淹没鸭子就好，如果用高压锅，加水300克左右的水就好）大火烧开后，中小火炖一小时后加入一小勺蚝油，一小勺柱侯酱，继续炖煮，边煮边舀汤汁浇鸭子身上，大概汤浓汁亮的时候，用筷子挑鸭肉，如果轻轻一夹就能夹下一块肉就可以关火出锅装盘了，酱板鸭鲜，甜，酱味浓郁，鸭肉软糯，老少皆宜。