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哪里的梅干菜做馅饼最好吃？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
哪里的梅干菜做馅饼最好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
哪里的梅干菜做馅饼好吃？
很高兴回答您的问题。梅干菜应该是客家人的叫法，梅干菜也叫菜干，是把青菜烫至五至七成熟，再晒干而成的。各个地方选的青菜也不同，有的是选用芥菜，有的是选用小白菜、大白菜等，至于哪个地方的菜干做馅饼最好吃，也都是各有所爱。
我们潮汕地区的菜干是用小白菜做的，可用来煲汤、蒸扣肉、亦可以用来做馅料包包子或馅饼。
下面和大家分享白菜干猪肉馅饼的做法，希望大家喜欢。
准备材料：
低筋面粉1000克，酵母5克，五花肉1斤，白菜干1小扎，小辣椒2根，生姜1小块，大䓤半根，豆瓣酱1勺，香油少许。
发面：
把1000克低筋面粉加入5克酵母，搅拌均匀，加入清水，用筷子搅成面絮状，再揉成光滑的面团，盖好盖静置1小时，醒发至两倍左右大小。
馅料处理：
白菜干先用温水泡软，反复用清水洗净并挤出褐色水。
大葱切碎，小辣椒和生姜剁成末。
把猪肉切成小丁，白菜干切碎。
热锅倒入适量食用油把猪肉丁炒至出油，加入适量食盐、豆瓣酱和白菜干，翻炒几下，让白菜干充分吸收油汁，关火，拌入辣椒，姜末和大䓤。
往馅料滴点香油并加入少许清水搅拌，调成馅料。
将调制好的馅料放入冰箱冷藏30分钟备用。
实践操作：
第一步，把醒发好的面团揉一揉排气。
第二步，取一小团面搓成长条状，分成大小均匀的剂子。
第三步，把剂子擀成薄饼皮，包入馅料，压扁制成生饼坯。
第四步，做好的生饼坯盖上保鲜膜，二次醒发15分钟。
第五步，电饼铛刷一层薄薄的食用油，把生饼坯摆放整齐，翻面，让沾有油的一面朝上，锁住水分，烙出来的饼皮脆而不干硬。
第六步，电饼铛调中火，烙2分钟就翻面，第二次翻面各烙1分钟即可。
白菜干猪肉馅饼做好了，外脆里软，咬一口，白菜干吸的油汁渗出，咸香微辣，唇齿留香。
==》【白菜干猪肉馅饼】制作小技巧：
白菜干比较吸油，猪肉尽量选择肥瘦均匀的五花肉。
馅料加入少许清水，白菜干吃起来油汁多不干巴。
将调制好的馅料放入冰箱冷藏半小时左右，可以让馅料中的油汁凝结，包时不会露汁，吃时带油汁更美味。
小贴士：
菜干不论是用来煲汤、蒸扣肉、包包子还是做馅饼，一定要先用温水浸泡，并挤出褐色的涩水，做出来的成品口感和味道才更好。
以上是我的解答，希望能给您带来帮助或参考，也欢迎大家留言评论，转发和点赞。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
广州
回答于 2019-09-11 08:43:50
要我说肯定是惠州的梅干菜最有名了
回答于 2019-09-11 08:43:50
梅干菜全国各地都有，个人感觉浙江和四川的都可以。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴能回答您的问题。
我认为浙江的梅干菜做馅饼最好吃，特别是梅干菜肉馅的，流口水呀。
做法如下：
材料：
梅干菜
五花肉
面粉
酵母粉
步骤如⬇️：
一、梅干菜提前浸泡半天。
二、将五花肉剁成肉末，葱、梅干菜都切成末。
三、将切成末的食材全部混合均匀，放入生抽、蚝油、适量盐、料酒、白糖（一点点提鲜），梅干菜肉馅就做好了。
四、将酵母粉用温水化开，开始揉面，揉好的面进行醒发。
五、将醒发好的面搓成圆柱形，在分成小剂子。在压扁擀成薄饼，放入馅料，像包包子一样，包好之后压扁即可。
六、平底锅中放少量油，小火煎至两面金黄就可以了。
如果喜欢，可以在做好的馅饼上沾一点点水，然后再沾上白芝麻或黑芝麻，再烙饼，这样会更香哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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