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吊炉烧饼的配方给做的方法，谁有谢谢？

步骤,薄片,面团吊炉烧饼的配方给做的方法，谁有谢谢？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

吊炉烧饼的配方给做的方法，谁有谢谢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

吊炉烧饼的配方给做的方法，谁有谢谢？

吊炉饼是由河南人杨玉田于1908年在吉林省洮南县创制，至今已有100多年的历史。1950年，杨玉田之子杨善修将饼铺迁到沈阳并挂出“杨家吊炉饼”的牌号。杨家吊炉饼制作方法独特，它是用水和面，水温和用盐随季节变化而有差异。

吊炉饼，东北著名小吃，汉族传统面食，饼片擀好后，上炭炉烤制，上烤下烙，全透出炉，不过目前没有烤的了，基本都是油锅烙制，家庭做也都是采用烙制的方法，烙制的吊炉饼虽然失去了传统的烤制过程，但成品依然焦香酥脆，外焦里嫩，形圆面平，呈虎皮色，层次分明，清香可口，饼皮酥脆，鸡蛋糕滑嫰超完美的搭配！今天和大家分享一下吊炉饼的家庭做法。

食材清单

面粉 500克 、 冷水 300克 、 盐 3克 、 油酥 1小碗（约50）。

烹饪步骤

步骤1、面粉加盐增加筋性。

步骤2、加入水。

步骤3、用筷子搅拌成大面叙加油。

步骤4、和成面团。

步骤5、面团抹油。

步骤6、盖保鲜膜醒1小时以上。

步骤7、案板抹油。

步骤8、取一块醒好的面。

步骤9、擀成大薄片抹上油酥（油酥:面粉＋盐＋花椒面＋油搅匀即可）。

步骤10、揪住一头把薄片拢成一条再拎起来。

步骤11、像这样螺旋放在案板上。

步骤12、再转一圈。

步骤13、轻轻按一下饼胚就做好了。

步骤14、饼铛刷油，下入饼胚全程小火。

步骤15、饼胚刷油。

步骤16、翻面，再刷油。

步骤17、烙到两面金黄即可出锅。

温馨提示：我用的是凉水和面，醒面必须1小时以上，烙制的时候全程小火，避免里面不熟外面焦糊，盖好盖子防止水分蒸发。

回答于 2019-09-11 08:43:50

吊炉烧饼晋州深泽辛集这边做的好吃，想吃到最正宗的还得去村里买那种烧柴火打出来的

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.将面粉放入盆内，加入温水，食碱和精盐，拌和均匀，盖上拧干的湿洁布，饧约30分钟。

2.将面团揉匀，搓成条，分成重约50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开，如此反复倒换位置甩上几次，甩匀以后，再用手抻薄一些，再刷一层花生油，两手各捏住一头，由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成直径6厘米的饼坯。

3.将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8-10分钟，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用。