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小曲高粱酿酒五天可以出酒吗？

小曲,固态,也是小曲高粱酿酒五天可以出酒吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

小曲高粱酿酒五天可以出酒吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是小酒鬼，我是一名传统酿酒匠。小曲工艺也是我经常做的，也是个人比较擅长的一款。

小曲工艺分固态和半固态，你问5天肯定是指固态。我国早起小曲工艺发酵期就是一个星期，现在大部分都是半个月。小曲工艺前期升温快 猛三四天升温期就结束了，当升温期结束后产酒已经差不多了。

五天可以出酒，比正常发酵期出酒不会少很多。而且出来的酒新酒口感比较干净，异味杂味少。不要以为是好事儿，同是它酒体寡淡，存放时间久后粮香味挥发，酸酯含量不够。

小曲建议就是加续糟发酵期半个月，存放三个月这样的就是比较不错的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢小酒鬼老师的指教！[祈祷]