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饺子馅的虾仁要炒吗？
虾仁,不需要,饺子饺子馅的虾仁要炒吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天晚上正好吃的饺子，刚吃完没一会就看到你发的这个问题了。范老师那句话，缘分呐！不过我家今天包的是野菜肉馅的。
言归正传哈，我的观点是饺子馅的虾仁是不用炒的，直接生着就行。有以下三点可以说明：
根据虾仁的口感味道来说：海鲜里的很多类型是不需要太长时间的加工的。例如生蚝、花蛤、三文鱼等等。（现在提三文鱼是不是有点心慌…）它们的共同特点是肉质鲜嫩，包括今天所说的虾仁。不知道你们发现没有，我们平常在家做盐水虾或椒盐虾的时候，大虾解冻后放进温水里煮一会，马上就一点点的变红了，这里变红就代表大虾里面的虾红素被煮出来了。他是一个遇高温演变的过程，等过两三分钟红透了，里面的虾红素彻底煮出来了，大虾也就煮熟了。这时候的大虾吃起来最是鲜嫩口感最好，而且最是鲜美。但是要再接着煮下去的话，可能大致一看也看不出什么变化，但是如果细微地去观察虾仁的话，虾肉会越来越收缩发紧，这时候你再吃就感觉在吃死面馒头似的了，一点都没有当初的那种鲜嫩的口感了，而且鲜味也吃不到了。海鲜海鲜，很大程度上要保留那种鲜味。大虾都这样好熟，更何况剥去壳后的虾仁呢。
2、根据虾仁的营养来说：虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是很好的补充食物。正常操作下短时间内的炒、炸、蒸等等做法都不会破坏这些营养成分，但是如果像问题所说的，虾仁先炒一炒，然后包好饺子后再在水里煮，等于经过的加工时间太长了，虾仁里的营养成分遭到破坏，很多营养成分会随着煮的过程慢慢的流失掉，这就有些得不偿失了。
3、根据馅料包裹的理想程度来说：就比如我家包虾仁饺子的时候，是等虾仁划开后，在案板上剁个几下，剁成黄豆大小的颗粒。因为生虾仁在剁的过程会产生胶性，这样放在馅里边，可以更好的和别的馅料粘在一起。这样不但可以使馅料中各种食材的味道更好的融合在一起，而且在包的过程中虾仁也不易掉出来。反之虾仁如果炒熟后，失去了它的胶性，颗粒太过分明了，这样和别的馅料是分离的。包的时候很容易掉出些来，味道也差很多。当然也有豪横的直接在每个饺子里放整个的生虾仁，那样也比炒熟后再放效果好。
综上三点所述，虾仁是不需要提前炒的，这样不但浪费时间还起了反作用，事倍功半了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要，焯水过后肉质会比较老。洗干净就行。
虾饺陷的饺子做法如下：
虾仁饺子馅的用料
虾仁 800克鸡蛋 12个胡萝卜 3根葱 一小把酱油 2勺盐 10克白糖 一丢丢
虾仁饺子馅的做法步骤
步骤 1
用的是鲜虾，所以要去虾头，剥虾壳，胡萝卜切丁，葱切末
步骤 2
鸡蛋打散下锅煎熟，下锅时筷子迅速拌匀，让鸡蛋碎一点
步骤 3

鸡蛋要晾凉哦，然后所有材料放一起，加入酱油，盐，白糖，搅合搅合均匀就可以啦
虾仁饺子馅的小贴士
tips：鸡蛋下锅时一定要用筷子快速的搅拌，这样鸡蛋会碎一点，好包饺子
盐的多少看自己口味来，我家口味清淡，加上有小盆友嘛，所以就放一点盐就好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
生的就可以了（熟的也可以）虾仁剔除虾线清洗干净，加入适量的料酒、盐腌上和胡椒粉，抓拌腌制放入冰箱冷藏10分钟以去除腥味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
根据自己的口味去定
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要的，虾仁馅的饺子要的就是鲜美的味道，二次加热的虾仁就会觉得不新鲜了，没有直接包的美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用，生的虾肉比较嫩！
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