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什么样的炸酱面才是地道的北京炸酱面?
炸酱面,北京,炸酱什么样的炸酱面才是地道的北京炸酱面?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
配菜齐全的炸酱面昂
回答于 2019-09-11 08:43:50
地道老北京的炸酱有素炸酱和肉炸酱,素的有鸡蛋和香菇的,炸的好比肉的还香,不过需要技术
肉的就简单些,五花切骰子丁,肥瘦分开,干酱用黄酒泄开或者用现成的稀黄酱,再准备同样量的甜面酱,葱白姜末,准备好了就可以炸了,先放多一些底油炒肥肉,炒出猪油再放瘦肉,变色就加一半葱花和全部姜末,断生倒入准备好的酱小火开始炸,一般需要炸半小时到四十分钟,要不停翻炒,头出锅放一点儿糖和剩下的葱,闷一会儿就ok了,面条要手擀面,菜码豆芽青豆芹菜胡萝卜白菜黄瓜等等看自己喜欢什么,夏天过水冬天锅挑,其实每家的酱都不一样,我感觉只有自己妈妈做的才是最好吃的
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到北京,除去那些广为人知的风景建筑,比如天安门,故宫,长城等,北京的美食同样也是让人津津乐道。没有去过长城就不算去过北京,同样,没有吃过老北京炸酱面,那么这趟旅程是不完美的。老北京炸酱面是北京美食中流传甚广的美食之一,随着饮食行业的发展,如今全国各地都会那么几家老北京炸酱面,但是其中是否地道还是值得考究。在北京人的眼中,炸酱面是最为家常的美食。可以说,每一户人家都有着自己的配方,而这些配方虽然大体上是相同的,但是其中细微的差距使得炸酱面有各种味道。虽然味道并不是完全相同,但是这些都可以算是地道的炸酱面。有些非本地人想要试着做,但是往往都是不得要领。
炸酱面,炸酱面,面的口感必然是重要的,因此,炸酱面对于面的要求极高。而老北京炸酱面的面可以分为三种类型,抻面、手擀面与揪片。抻面对于手艺的要求最高,抻面也就是俗称的拉面,这也是最为传统的制面方式。抻出来的面条一定要均匀,而且中间不能断,并且要根据顾客的要求对面的粗细进行调整。粗面结实、管饱,而细面柔软适口。所以,先比之下两者各有特色,但是细面的难度要比粗面来的大。

手擀面的难度到是没有那么大,因为简单易行的特点被人们所接受。想要做出好的抻面没有下几年的工夫是抻不出来的,所以手擀面成为了最佳替代品。最后一吃法叫做揪片,用手来揪出不同厚薄的面片,然后搭配着炸酱来吃。这种吃法来源于西北。当然,无论是怎样造型的面,主要还是讲究这几点,只有等到煮熟了之后透亮顺滑,在口感上又有韧性这几个要求,才算是合格的面。
其实吃炸酱面还有一点讲究,就是到底是吃过水的面还是吃锅挑的面。“过水”指的是在面条煮熟之后投入到冷水中,这种吃法的特点就是口感清爽,更适合在夏季食用;而“锅挑”呢,指的就是直接把汤给沥去,这种吃法的特点就是热乎,所以更适合在冬天的时候吃。当然除了面之外,炸酱面对于酱跟菜码都有所讲究,所以,关键点还是离不开讲究二字,只有讲究,才能地道。
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