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什么样的炸酱面才是地道的北京炸酱面？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
什么样的炸酱面才是地道的北京炸酱面？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱大半碗、五花肉 150g、姜一段、大蒜4瓣、油40g、葱花1大勺、十三香1小勺、鸡精1小勺、生粉3小勺、生抽1大勺，把五花肉切末,酱挤在碗里,葱、姜、蒜切细末备用。
2、锅中下油把五花肉小火煸出油,放入十三香、姜和蒜末一起炒。
3、炒到肉末变成淡黄色下入酱小火慢炒（一定要小火），小火不但能把酱的香味淋漓尽致的炒出来，也可以防止把酱炒糊了变苦。把肉末和酱均匀混合在一起后放入生抽。
4、在炒香的酱中加入1/3碗的清水,放小火慢慢熬成肉酱汁。
5、生粉和鸡精勾成茨汁倒入酱汁中小火慢慢再煮上2分钟,让酱汁变得浓稠就可以出锅了。
6、手擀面上加入切好的黄瓜丝、花生碎、香菜末、烫熟的胡萝卜丝最后再来几勺香浓的肉酱，让人食欲大增的炸酱面上桌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
《老北京炸酱面》才是地道的北京炸酱面，下面一起来看看它的做法吧！
原料:偏瘦猪五花肉350克，胡萝卜1/4个，黄豆芽100克，黄瓜1/4根，面条500克。
调料:
A北京黄酱25克，清水、甜面酱各30克，细砂糖2小匙，料酒1大匙。
B大葱1/4个,大蒜五瓣，色拉油1小匙。
首先把黄瓜、胡萝卜去皮洗净,切丝；大葱一半切丝，一半切末；大蒜洗净,切末，备用。
制作过程
1将调料A放入碗内调匀,做成酱汁。
2猪五花肉切成细丁。
3锅内放入油，冷油放入葱末、蒜末炒出香味。
4加入猪肉丁，小火煸炒至出油脂。
5倒入调好的酱汁，小火炒至猪肉上色。
6再倒入适量的清水，水量没过肉块。
7加盖，大火煮开后转小火闷煮至酱汁浓稠。
8将煮好的炸酱盛出。
9黄豆芽入开水锅中焯熟，捞出沥干水。
10锅入水烧开，放入面条煮熟，捞起放碗内，浇上炸酱，放上蔬菜就可以吃了。
猪肉选偏瘦有点肥的，吃起来香，不要把猪肉切得太碎，而是切成细细的丁，这样才有嚼劲，黄酱和甜面酱都很咸，不需要再放盐，或者生抽了，可以加些糖中合咸味，酱汁最后收干水分时，要看着火，不要收的太干，只剩下油了。
以上的分享，仅供参考。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是阿伟和可乐，很高兴可以回答这个问题。
关于老北京炸酱面，我觉得我有资格说一下，毕竟我也是北京二十环的人。
老北京炸酱面是一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京 、天津、河北等地。
炸酱面主要讲究的是炸酱，炸酱一定是要用黄豆酱跟甜面酱，炸出来的酱才香，炸到油酱分离。
1选用肥瘦相间的五花肉，切肉末
2姜末，葱末。
3黄豆酱，甜面酱
4油热放葱末，姜末爆香，下肉末炒至变色，盛出备用。放入黄豆酱，甜面酱。酱出香味了，然后倒入肉丁，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会， 一定要是小火熬，熬到油酱分离。
再者就是配菜，老北京炸酱面基本配菜是黄瓜，豆芽，黄豆等等，当然了，这个看个人喜好。个人喜好不同，自然会有不同的配菜。
再有就是面了，面呢不能煮时间太长，煮的一定要有劲道，煮出来过一下凉水，放上配菜，加上酱，那叫一个地道。
个人观点，大家觉得呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴能够回答你的问题。希望我的答案你能满意。
那神魔样的炸酱面才能称为地道的北京炸酱面呢？北京炸酱面是由菜码、炸酱拌面而成。老北京炸酱面是一道传统的面食小吃。北京炸酱面可以起到降糖降脂、增强免疫力的功效。菜码的话可以自由选择，喜欢吃什么就放什么喽！说一下北京炸酱面的做法。
北京炸酱面
所需材料：面条选择手擀面口感好，五花肉、六必居干黄酱、六必居甜面酱、小葱、、香菜、绿豆芽、心里美萝卜、黄瓜、姜
制作方法：面条开水下锅煮熟捞出过凉水，煮面的时候可以烫一下豆芽断生。小葱切葱花、香菜切沫、心里美萝卜和黄瓜都切成丝。五花肉洗净切成小丁。姜切沫。锅中少许油，油热放五花肉煸炒，五花肉炒到变色放入葱花、姜沫翻炒，倒入料酒、干黄酱、甜面酱、加一点水翻拌均匀以后，小火慢熬，熬到粘稠就可以盛出来，配上几瓣蒜口感也很不错。把喜欢的配菜码到碗中，上面淋上酱拌匀就可以啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答您的问题
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