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日本酱油普遍比中国酱油好吃吗？

酱油,日本,中国日本酱油普遍比中国酱油好吃吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 中国酱油与日本酱油相比是否存在差距？如果是，原因在哪里？制作工艺？原材料？酿造者的问题？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

关于中日酱油，从生产方法、原料、酿造工艺等方面来说说。

一、生产方法

首先，从生产方法上来看，中国酱油和日本酱油都分为纯生物发酵生产的酱油和添加酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等成分生产的酱油。毫无疑问，前者的风味更好、品质更高。在中国，前者称为酿造酱油，后者称为配制酱油。在日本，前者称为本酿造酱油，后者称为混合酿造酱油和混合酱油。在中国，据不完全统计，配制酱油占比高于酿造酱油。在日本，本酿造酱油占酱油总产量的85%左右，混合酿造酱油和混合酱油占15%。当然，因为有些配制酱油厂商会把自己的产品包装成酿造酱油的样子，而且配置酱油往往更多流向底端餐饮、偏僻地区，所以大家在大城市超市里看到的还是一片酿造酱油的繁荣局面~

中日酱油的差异主要是：

1、生产方法：中国以配制酱油为主；日本以酿造酱油为主

2、酿造方法：中国以低盐固态酿造酱油为主；日本以高盐稀态酿造酱油为主

3、释义差异：中国的酿造酱油一般会放添加剂；日本的本酿造酱油不放添加剂

4、原料差异：中国一般用生面粉或麸皮；日本用焙炒小麦。

最后，你可能会好奇，在中国以日本工艺制作的酱油到底和日本本土制作的酱油有没有区别？上文提到的石家庄“珍极”其实是日本龟甲万和台湾统一的合资公司，而北京和田宽“宽”牌是首库（香港）和田宽投资有限公司投资的。所以，好奇的同学不妨买瓶珍极万字、北京宽牌，与日产的万字、宽牌酱油比较一下。





回答于 2019-09-11 08:43:50

不会啊，我还是喜欢国内的生抽老抽，日本的酱油上色不太好，还是国内的酱油好。我不吃生鱼片之类的，所以绝不出来日本的酱油哪里好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

工艺上来说:

日本酱油味道偏淡，有的还带点甜味，主要是蘸着吃，适合冷食。日剧中，早餐煎蛋都要蘸个酱油，就是这原因。

中国酱油偏咸，主要是炒菜煮菜，适合热食。

还有一个原因是因为原料:

以前日本酱油主要是用脱脂大豆，所以整体味道不会很浓郁。

以前的中国酱油是直接用大豆做原料，所以酱油味很浓，但是现在大多数也是用脱脂大豆，为了是使味道还是一如既往的浓郁，开始往里面加调味剂，所以我们酱油的品质，一再的下跌。

你看一下家里酱油的配料表就清楚了。

现在中国市面上原料是大豆，没添加增色剂调味剂的酱油，我看过的不超过三款，不是三个品牌呦，是三款。

因为原料和工艺的原因，好的中国酱油价格都不太亲民。一定不是你家经常吃的。不信你看看你家厨房里酱油的配料表。




回答于 2019-09-11 08:43:50

好吃不好吃的，看怎么吃了

日本的酱油可能更适合生吃。比如刺身之类的用

而中国的酱油。炒菜更香。。




日本呆了好几年。有一次突然用海天抄了一次菜，，以后再也用不了日本酱油炒菜了。

但是还是会准备一瓶。吃刺身的时候用