您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

白酒半固态发酵池怎么建造？

固态,白酒,小曲白酒半固态发酵池怎么建造？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

白酒半固态发酵池怎么建造？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

搞不懂这个半固态是怎么来的，怎么操作的，更不知道窖池怎么建。

按照我这个比较笨的人来理解，所谓的半固态也就是有酒精勾兑的成分，然后里面加一些固态发酵的酒，不知道是不是这样子的。

我们固态的窖池，都是先把准备建窖池的这一溜或者一片土先挖出来，然后按尺寸用窖泥垛起来，再把池底培养一些窖泥。等一切完备开始蒸粮的时候，用培养好的窖泥把整个池子抹平，类似于粉刷墙的那种，就可以把蒸熟了的粮食掺上酒曲入池发酵。

咱们说起来比较简单，实际操作时候肯定比这复杂的多。

仅窖泥发酵就需要很长时间，最好是经过夏天发酵的。然后还需要准备老酒糟，刚开始自己没有肯定要去买。如果没有的话，酸碱度不行，搞不好这一池粮食就打了水漂。这就是千年池子万年糟的由来。

自己在家整个小作坊，其实无所谓的，喝的是那种感觉，自我感觉良好就可以了。想要大规模做，还是建议好好学习，或者找个懂行的人指点才行。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酿酒技术有很多种，每种方法都有各自的优势与特点，每种酿酒的方法也都有值得我们探讨的地方，我们今天来深度剖析一下半固态酿酒技术，让大家对现代的酿酒技术能有所了解。


半固态酿酒技术的酿造步骤：




蒸馏，选扦新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊。

摊晾，原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。

接种，待料温降至30℃左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入，一般用曲量0.6%～1%。发酵容器宜选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许曲种，然后加盖发酵。




前发酵，保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温，夏天注意降温。约8 小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃。16 小时后，盆底出现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，这就表示发酵良好，前发酵结束。

转缸，将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30%的温水120%～125%，加盖。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。

蒸馏，一般15天左右，发酵完毕。若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间，达到20天或30天。蒸馏要求烧火前急中缓后猛。




成品，蒸馏后的白酒即为原浆米酒，米香浓郁，酒质清亮，微甜醇和，无异杂味，经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却，勿使酒温超过30℃，以免跑酒和影响酒质。接酒时最好掐头去尾，放入下锅复蒸。另可根据市场需要进行色调处理，使之风格独特。

半固态酿酒技术生产的白酒类型：

大曲酒：全国名白酒、优质白酒和地方名酒的生产，绝大多数是用大曲作糖化发酵剂。大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料，压制成砖块状的曲胚后，让自然界各种微生物在上面生长而制成。白酒酿造上，大曲用量甚大，它既是糖化发酵剂，也是酿酒原料之一。目前，国内普遍采用二种工艺：一是清蒸清烧二遍清，清香型白酒如汾酒即采用此法；二是续渣发酵，典型的是老五甑工艺。浓香型白酒如泸州大曲酒等，都采用续渣发酵生产。酿酒用原料以高梁、玉米为多。




小曲酒：小曲又称酒药、药小曲或药饼。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根雷、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有淀粉糖化菌类，同时含有酒精发酵菌类。在小曲酒生产上，小曲兼具糖化及发酵的作用。广东、广西、福建等省采用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。所用原料以大米为主，制成的酒具独特的米香。 酿酒的方法很多，但是要真正的酿出好酒来还是一定要掌握好技术的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

半固态你建什么发酵池啊，直接桶或者缸多好