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经常在网上看到将白酒埋在土里的储藏方式，这样的方式可行吗？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
经常在网上看到将白酒埋在土里的储藏方式，这样的方式可行吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：
这种储存方式不可行。为什么呢？
现在酒圈有些人善钻消费者喜爱老酒的空子。有的故意将酒做旧，有的故意将酒埋在地里，有的将酒埋在丢弃的酒糟中，也就是常说的“做旧洞藏老酒”、“土埋酒”和“埋糟酒”。
“土埋酒”，笔者认为不可行
我们经常会看到或听到说古人用土埋酒的方式进行存酒。但过去的做法并不代表就有现在的指导意义，因为任何时代都有他的局限性和时代的限制，我们应该站在发展的角度去看待这个问题。如果不问清红皂白模仿古人的做法去埋酒，无异于暴殄天物。
芙蘭哥认为：
首先，白酒埋在地下，由于容器密封性和容器壁严密性等问题的存在，土中的杂菌、泥水、重金属以及现代化工污染所带来的一些污染物质会渗入到酒中，试问这样的酒，你敢喝吗？
其次，白酒中，特别是新酒中含有很多杂质，比如：硫化物、杂醇油、以及一些其他易挥发物质，这些物质需要在存储的过程中予以挥发掉。如果埋在土里，这些物质就不易挥，反而闷在酒里，从而影响酒的老熟和品质。
还有，酒埋在土里，如果雨水等原因造成土壤含水过大，加之酒容器密封等问题的存在，那么土壤中水分就会渗进酒坛中，不但污染了酒，而且还冲淡了酒的浓度，而变得寡淡无奇。
“埋糟酒”，笔者认为不可行
除了“埋土酒”之外，还有一种酒叫“埋糟酒”，这种酒一般都是用废弃的酒糟作为填埋物，用来掩埋装好酒的酒瓶上，然后用木箱承装。
废弃的酒糟有明显的糟醅酸味和酒味，用这种方式其实就是给消费者这是“粮食酿造酒”的假象和错觉。实际里面是什么品质的酒就得看良心了。
其实，废弃的酒糟是很容易霉变的，特别是在阴雨潮湿、天气炎热的时候，不但会生虫而且滋生大量的黄曲霉等致癌物质。这些物质要是混入到酒中，试问您敢喝吗？
“做旧的洞藏老酒”，笔者认为不可买
现在还有一种酒叫“做旧酒”，这种酒一般用软木塞封口，然后用宣纸或草纸封扎在瓶口处，然后在封口纸上倒上酱油和米汤等，将口封纸熨贴在酒瓶身上，然后将这种做好的酒放到阴暗潮湿的地方，一般5-7天就可以长出霉菌，并且呈现老旧的外观，乍一看，就像放了很多年的老酒一样。
而酒液呢，倒出来是黄色的，芙蘭哥告诉您，这个酒是新酒，黄色的酒体是加入色素调出了的。
外包装的霉变以及酒液色素勾兑，这样的酒，试问您敢喝吗？
所以，笔者认为，好酒自带流量，老酒自飘香。
用歪门邪道的手段去给好酒加分，岂不是对好酒的一种玷污。
凡事讲究一个度，过度的包装本身就是在欲盖弥彰啦。
所以，我也希望广大酒友和消费者，能够看到这篇文章。虽然我的表达不一定100%的准确，但对您如何正确选酒，一定会有启发和帮助的。
以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！
我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名爱喝会品且有独立观点的头条作者，希望用浅显的文字让您健康喝好酒，选酒不犯愁！
码字不易，点赞鼓励！如果您觉得我写还凑合，请赐个关注或点个赞吧，真诚期待与您结缘，芙蘭哥在此鞠躬谢啦。
（图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。）
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、从陶坛酒贮存老熟的机理分析，土埋或酒糟埋是错误的。陶坛贮存老熟机理主要有挥发说（硫化物等挥发）、氧化酯化说（酯化水解动态平衡）、溶出说（陶坛溶出的金属离子促进）、缔合说（乙醇和水的缔合），陶坛埋于土或酒糟后，不利于硫化物等挥发和氧气等陶坛内外物质的交换，不利于老熟。
二、从土及酒糟本身性质来讲，土埋或酒糟埋是错误的。土含有一定的水分且会带有生泥的土腥味，而酒糟由于含有相对丰富的微生物，容易霉变产生霉味，土腥味和霉味都属于异味，在酒中均是需要避免的。陶坛埋于土或酒糟后，陶坛本身是孔隙结构，且酒具有较好的吸附作用，进而导致土腥味、霉味等异味渗入酒中。
三、从酒本身贮存环境要求来看，土埋或酒糟埋是错误的。白酒应贮存于清洁、通风、阴凉处，一方面利于贮存过程中的安全，另一方面利于酒的老熟。
四、从大企业的实践来看，土埋或酒糟埋是不可取的。茅台、五粮液等大型白酒企业从来没有采用土或酒糟埋陶坛贮存白酒的操作，这些企业的酒贮存在环境清洁、通风、阴凉处。
五、从《食品安全法》的要求，土埋或酒糟埋是违法的。食品安全法第33条要求“贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求”。土埋或酒糟埋均会污染陶坛容器，并增加污染酒的风险。
回答于 2019-09-11 08:43:50
论语天下观点:网上看到的将白酒埋在土里的方式是智商税，不可行。购买饮用做旧发霉处理的洞藏深埋白酒对身体危害极大。
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