您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
怎样炒出来的火锅底料颜色又好又香？
火锅,香料,辣椒怎样炒出来的火锅底料颜色又好又香？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
怎样炒出来的火锅底料颜色又好又香？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作一道好吃的火锅，底料是关键中的关键。
1.准备材料：火锅底料、香叶5片、八角3个、桂皮、花椒若干（看个人口味，也可以不放）草果2个拍碎、姜片5片、豆瓣酱、蒜50g、油200g、青红辣椒若干。
2.起锅烧油，加入火锅底料、大料，炒香。
3.再加入姜、大蒜，小火炒；
4.最后加入豆瓣酱，青红辣椒，炒香出锅即可。
5.汤底可以用清水，最好是另外熬制大骨头或者鸡汤，加入一些鸡精会更鲜美。
要点
1.炒制过程中油热后都用小火慢慢熬制。
2.炒制中不停翻动，以免火锅底料炒焦。
3.如果底料盐味不够可以适当加入点盐。
总结，这道家常版本的火锅，制作简单，材料不复杂，味道鲜美，适合每个家庭自己动手制作，全程20分钟。希望可以帮到您。
回答于 2019-09-11 08:43:50
火锅底料炒制过程如下：
必备原料：牛油2斤，菜籽油1.5斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑辣椒1斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，冰糖50克，上等辣椒面100克，大葱100克。香辛料：白蔻5克，老寇5克，草果5克，丁香5克，山奈3克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，陈皮5克，筚拨5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，甘松5克，香茅草8克，八角5克，香叶5克，小茴香8克，香草5克
1、香辛料、花椒单独用30°温水，浸泡15分钟捞出沥干。
2、蒜子拍破，老姜切片，葱切段，桂皮拍破。
3、锅内倒入菜籽油烧至200°，再将至150°放入豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖。
4、小火炒制五分钟后，加入牛油中火熬制10分钟。
5、放糍粑辣椒，小火不断翻炒8分钟。
6、倒入剩下的白酒，继续小火炒制，至汁水都快被吸收完是加入香辛料继续炒制10分钟。
7、加入花椒中火炒制5分钟，再加入花椒面翻炒均匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
火锅的种类比较多，我们就说一下麻辣火锅，鸳鸯火锅，麻辣火锅先从底料开始，鸳鸯中的清烫火锅稍微没有那么复杂，我们从选料到制作到保存，选料的一些基本注意哪些方面，这个很重要，这个可以决定火锅汤料的颜色口感和气味，希望大家喜欢[呲牙][呲牙][呲牙]
1家庭版本的[呲牙][呲牙][呲牙]
汤料制作
鸳鸯锅底
原料：红汤火锅：黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾（约500克） 、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克
清汤火锅：猪脊肉（片子）200克鸭胗花200克鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、清汤卤汁2500克
两锅共用原料：大葱500克蒜苗500克莲花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克、粉丝250克冬笋200克冬菇100克。
1.将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食
2.味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可
3.吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用
常识
火锅几乎都要与香料打交道，怎样选好香料；用好香料，是每一个火锅好吃的关键。我谈谈我对一些火锅常用香料认识和看法。
1。八角:我认为是香料之王，几乎有用香料的地方都离不开它。一般选个大均匀，香气浓郁，最好是秋天产的八角，八角耐存储
2。桂皮：以广西产的最好。桂皮一般使用选普通桂皮就行了，只要无霉点，表面灰棕色，里面红棕色，皮细油质多。
最好的桂皮（官桂）一般药店有卖，太贵。有一种桂皮去皮，很厚，气味大，卖相好，价格还比较贵，实际这种桂皮并不好，香味不醇厚，不清晰。最近几年又出来了什么烟桂，一般有雪茄烟粗细 ，这个味道更不好，大家最好不要用。好的桂皮只要用手在桂皮上摸两下，闻手应该有清晰，简单，舒服的香气，不是很复杂的感觉。
3。丁香：丁香比较好选，一般选公丁香就行了，买母丁香的很少，卖的人也少。选大 一点，花蕾齐全，指甲刻有油寖出就行了。
4。小茴香：北方人爱用小茴香，南方人爱用八角。两者用法有点相同，小茴香有点涩口，没用八角的甜味。买小茴香要买绿色的，它不耐存储，久了香味会散失，颜色会变黄。
5。砂仁：这里指川砂仁，这个比较好买，也好保存，果实完整点好一点。
6。小砂仁：大小似枸杞，味苦，价格比砂仁高。
7。甘菘：又名香草，闻起有臭的感觉，火锅卤菜用的比较多。保存久了味要减少。
8。灵草：灵草有大叶和小叶之分，小叶比大叶好。
9。排草：排草好买，不要带泥就行了。
10。陈皮：要选金黄色，皮薄无霉点的。
11。草果：草果要选晒货，炕货要差一点。炕货色深。
12。花椒：香料中最难选的。外省难买到好货。花椒香味重要性大于麻味，选花椒关键是闻，而不是口尝，因为再差的花椒也是麻口的。技巧是：用手抓一把花椒，然后放下花椒闻手中的气味，花椒香味越大越好。
13。草扣：有点苦味，选大一点的，无虫蛀就行了，
14。肉扣：又叫香果。有带壳和不带壳之分，不带壳的好于带壳的，要防虫蛀。
15。三奈：选干一点的，这几年三奈价格上涨的快，三奈也越来越湿，不过三奈湿还不容易坏。
16。荜拨：荜拨跟胡椒一样用法，没什么选择，好买。
17。胡椒：海南货好于东南亚货。海南货要黑一点，东南亚货白。
18。香叶：选颜色青一点的，发黄的不好。
19。白芷：选整块的，切片的不好，白芷容易被虫蛀，可以放冰箱保存。
上一篇：有的人做自谋体赚钱生活买房，那么有的人做自谋体亏钱，怎么办？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |