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天下第一菜是什么菜？
蜜饯,饽饽,一品天下第一菜是什么菜？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
天下第一菜是什么菜？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好：我是农家小厨朱一勺；
天下第一菜、现在也叫《三鲜锅巴》其实就是锅巴炸脆，上面浇上料头；现在的每个地方的配制都有所不同，口味也有酸甜味和咸鲜味；下面为你推荐家常做法的 《天下第一菜》
主料：糯米锅巴
辅料：肉片，木耳，西红柿，青菜，高汤，姜片；
调料：盐，味精，胡椒粉，色拉油，麻油，淀粉；
烹饪方法：
1. 取熟猪肘子肉切片，木耳洗净撕小片，西红柿切小块，青菜洗净待用；
2. 制作料头；将锅烧热倒入少许色拉油，加姜片，西红柿，炒香，加高汤，肉片，木耳，青菜烧开，加盐，胡椒粉，调咸鲜口味，湿淀粉打薄欠，淋入几滴麻油即可；
3. 将锅烧热倒入适量色拉油，烧至7成热放入糯米锅巴炸黄至脆、捞起装盘，浇上调好的料头，这样天下第一菜（三鲜锅巴）就做好了！
制作要点：油温烧至7成左右即可，不可太高，太高锅巴会炸焦，料头打薄芡，芡汁不可太浓，料头浇上不可放太久，太久了锅巴就不脆了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
妈妈做的菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
虾仁锅巴！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您的题
龙凤汤。回答完毕
回答于 2019-09-11 08:43:50
佛跳墙
回答于 2019-09-11 08:43:50
谁能称得上“天下第一菜”？
【开水白菜】必定有参选的资格，这个菜看似平淡无奇，实则内藏乾坤，看似操作简单，实则工序繁琐。
此菜还蕴含着一个道理，任何事情不能只看表面，只有亲自尝试了，才知道他的精华所在，才能发现它的不同。
那么你就要问？开水煮个白菜，为什么还这么难呢？其实难就难在“开水”两个字上，这个开水可不是咱们平时喝的白开水，而是厨师用多种的材料制成的高汤，再通过特殊的手法将它做成透明色，看起来就跟白开水一样，但是喝起来有浓郁的味道。
你想知道怎么做吗？我们就来看一看：
第一步，熬汤，这也是关键所在，准备的材料有老母鸡一只，排骨，火腿，干贝各半斤，精瘦肉和鸡脯肉个一斤，盐，葱，姜，料酒少许。
制作方法：老母鸡，排骨，火腿，干贝焯水后，下锅加水，加入葱姜，料酒熬制三个小时，把斤瘦肉和鸡脯肉分别绞成肉蓉，然后分两次放进高汤，小火煮开，煮开后用滤网将所有的材料捞出，再加入盐调味，然后将高汤分两锅放置备用，其中一锅高汤用三层滤纸进行过滤，过滤成开水清色。
第二步，白菜制作，选用上好的嫩白菜心，放在未过滤的高汤中煮至七成熟，然后用银针均匀的将白菜刺穿，再用高汤反复的淋烫白菜，之后放入碗中，用第二锅过滤好的高汤，倒入碗中即可，此时的白菜仿佛泡在开水之中，清澈明亮，晶莹剔透，但是闻起来，浓烈的香味扑鼻而来。
这里要告诉大家，这道看似非常清淡的菜，其实是一道川菜，也正是这道菜，证明了川菜师傅，不光只会红油麻辣，也有非常高超的制汤功底。
回答于 2019-09-11 08:43:50
还真有这道菜名就叫“天下第一菜”。
“天下第一菜”是江苏传统风味名菜，原名叫“鸡虾锅巴”。
后因被陈果夫称为”天下第一菜\" 而闻名于世。
民国初年，无锡名厨刘俊英利用中西调料制成鸡虾锅巴”，风味独特。
1937年元旦，陈果夫以此菜宴请部属，称其为“天下第一菜”，被报界广为宣扬。数日后身价倍增，红极一时，于是名扬四海，流传下来。
此菜色呈桔红，锅巴酥脆松香，鸡虾鲜嫩，酸甜适口，是色、香、味俱佳，颇有情趣的名菜。
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