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马卡龙到底好在哪里？为什么那么甜那么贵却还那么多人追捧？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

马卡龙到底好在哪里？为什么那么甜那么贵却还那么多人追捧？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

马卡龙（Macaron），又被称为法式小圆饼，说是法国知名度最高的甜品应该一点也不为过，主要成分为蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜，通常在两块饼干之间夹有各式水果酱或奶油等内馅，传统口味以巧克力、咖啡、焦糖、香草、杏仁、糊桃为主。

马卡龙在法甜制作中，难易程度来讲，算是挺难的，有许多工艺和细节技术体现其中，当然我说的是做得好的那种。而且要稳定的发挥出每一次制作的大小一致，状态一致，里面的组织饱满，壳脆，裙边整齐漂亮，这些都是需要技术的，所以制作者的技术成本也是它贵的原因之一吧。

马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。一枚完美的马卡龙，表面光滑，无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边，看起来十分漂亮。

当然最重要是马卡龙本身瞄准的目标人群就是有一定消费能力的人群，所以价格才不便宜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

那是因为你没有吃到好吃的马卡龙哦，其实最开始我也是觉得马卡龙又甜又硬还辣么贵！但是自从从事了法式甜点这行之后，开始研究做马卡龙，真正好吃的马卡龙是有一定的条件的。

比如刚做完的马卡龙一定要放到冰箱里冷藏几天，让马卡龙的饼皮吸潮，这也取决于马卡龙的内馅湿度，以及饼身所用的材料，单单一个杏仁粉就能够轻易改变它的口感，单是吸潮和没吸潮就完全不一样！

一定要保证原料是好的，同时要做到减少饼身的糖，又要保证裙边，内陷更是整个马卡龙的灵魂！因为它要做的不仅仅是中和饼身的甜，还要让这颗马卡龙有它自己的性格属性，这点PH大师绝对是大神级的存在，我也在一点点研磨出我的小马的性格～

最开始我也是失败了N多次之后才能做出我喜欢的马卡龙，并且在内馅上下了很多功夫。

为什么贵？因为单是黄油，就有相差一倍两倍的价格，为什么普遍吃的马卡龙不好吃，1是原料，2是技术 。

好的原料做出来的自然口感要好，技术是你是否真正投入到做的上面，口味的搭配，原料的选择都至关重要，举一个最简单的例子，麦当X的马卡龙和PH马卡龙，为什么价格相差那么大，任何东西都是有比较的，有便宜的，就有昂贵的，在乎你的选择是什么你尝到的就是什么。在我开始出售我做的马卡龙之后，一些本来很排斥马卡龙的顾客，都会跟我说原来马卡龙可以这么好吃，

我说的是，任何一种甜点都有不同的味道，有多少马卡龙就出自多少人的手，你只是现在没找到对的而已，不代表它不好吃，所以不要在问马卡龙为什么那么甜那么贵还有那么多人追捧，

因为受到追捧的是她们已经尝到了真正好吃的。~

还有马卡龙适合搭配红茶和咖啡一起享用哦～下面是我在磕小马上的过程图，真是心酸血泪史了，乃们不造在烤完一炉炉马卡龙，看着他们各种百变的造型之后是怎么继续磕的，真是小马虐我千百年，我待小马如初恋 。