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为什么做出来的小龙虾虾皇会散到汤汁里？

小龙虾,头部,翻炒为什么做出来的小龙虾虾皇会散到汤汁里？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么做出来的小龙虾虾皇会散到汤汁里？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

爱美食的人儿，你好呀！ 从你的提问，可以看得出你也经常自己做美食，恰好我也是，以下回答仅供交流分享：

 

首先：我们自己做小龙虾，一般都会去掉虾头，这样更加干净健康，也更容易入味。但是去掉虾头，虾黄就会露出来，当我们在翻炒或煮小龙虾时，虾黄很容易就会散到汤汁里。

 

其次：如果你不想让虾黄流出来，可以将小龙虾彻底刷洗干净，不去头直接烹饪，外面餐厅卖的小龙虾基本上没去头。不去头的小龙虾肉质不容易散，吃起来口感会更鲜嫩，只是吃的时候要注意去掉头部的内脏，不要误食。

 

最后： “科普中国”介绍：虾黄既不是虾籽也不是虾屎，是小龙虾的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏。胆脏是解毒器官，当然也是容易富集重金属，不免携带一些寄生虫。建议虾黄最好和头一起丢弃，别吃！

 

当然，对于爱美食的我们来说，小龙虾虾黄是割舍不掉的，少吃点就是了！ 希望我的回答能够对你有所帮助，我是胖大海爱美食。@尚可网





回答于 2019-09-11 08:43:50

如果你的小龙虾是剪开头部的话，这是很正常的，在翻炒的时候会掉下来。如果你的小龙虾没有剪开头部的话，这种情况只会发生在你翻炒小龙虾过程中不小心弄开了它的头部掉落下来，希望采纳，谢谢。





回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是RYT茹茹，是一位喜欢在家捣鼓各种美食的小吃货，很高兴能参与此次问答，为什么做出来的小龙虾虾皇会洒到汤汁里？

针对这个问题首先要取决于处理小龙虾时是否剪去头部？

如果是剪过的，在清洗的过程也会冲出虾皇，在煮虾的过程中翻炒也会让部分虾皇流出，所以会散到汤汁中。如果没有剪头的，出现这种情况，有可能是因为个别小龙虾不太新鲜导致的。外面很多店家是没有剪掉头部，只是清洗干净就煮的，美其名曰是保持虾身的Q弹，剪掉头的肉会比较松散，而我觉得剪与没剪，只要小龙虾本身够新鲜，肉质就会Q弹。

现在正是吃小龙虾的季节，这么喜欢捣鼓的我，肯定不会偷懒，自己动手做小龙虾干净又美味，今天分享一下我的做法，并非大家所熟悉的十三香、香辣、麻辣、蒜香、感蛋黄口味的，而是有着独特味道的紫苏味小龙虾。

材料:

小龙虾1000g

啤酒1瓶

蒜米辣椒适量

新鲜紫苏150g

油适量

盐适量

酱油适量

白砂糖10g

做法:

1.用刷子清洗小龙虾，用剪刀向头部45°角斜着剪去，挑出头部的胆，尾部中间的那片拎断抽出虾线，再冲洗两遍后备用。

2.准备切好的辣椒，蒜蓉和几个整个去了皮的蒜头备用。

3.锅热加入多点油，再把晾干水分的小龙虾去炸一下，大概1分钟捞起沥油备用。

4.锅留底油，加入蒜头辣椒爆香，再加入小龙虾翻炒，加入盐、酱油调味，加入一瓶啤酒盖上盖子，中大花焖煮10分钟。

5.加入新鲜紫苏，少许糖继续煮10分钟，大火稍微收一点汁，关火焖5分钟即可。

我的分享到此结束，欢迎大家与我一起探讨家常美食，记住我，我是RYT茹茹。

回答于 2019-09-11 08:43:50

小龙虾头部把它剪掉以后，在清洗的过程中就会有虾皇掉落，翻炒的过程中，基本也很少残留在虾壳里

回答于 2019-09-11 08:43:50

克有破损了，或者小龙虾不新鲜了。